1人份的量
用料
| 豬排 | 1塊（約150g） |
| 麪粉 | 適量 |
| 蛋液（裹豬排） | 2只 |
| 麪包糠 | 適量 |
| 洋葱 | 半個 |
| 日式高湯 | 150ml |
| 醬油 | 2湯匙 |
| 味啉 | 1湯匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 打散的雞蛋 | 1個 |
| 蒸好的米飯 | 1碗 |
| 香菜 | 一根 |
炸豬排蓋飯カツ丼的做法
豬排錘鬆，兩面撒黑胡椒和鹽拍一拍入味（我一次性炸了四塊）
![炸豬排蓋飯カツ丼的做法圖解 做法步驟 第2張]( "炸豬排蓋飯カツ丼的做法圖解 做法步驟 第2張")
豬排先兩面粘麪粉，然後浸入蛋液，再兩面粘麪包糠。重複沾蛋液、粘麪包糠。
![炸豬排蓋飯カツ丼的做法圖解 做法步驟 第3張]( "炸豬排蓋飯カツ丼的做法圖解 做法步驟 第3張")
油鍋燒熱，豬排炸至兩面金黃，撈出待用
![炸豬排蓋飯カツ丼的做法圖解 做法步驟 第4張]( "炸豬排蓋飯カツ丼的做法圖解 做法步驟 第4張")
平底鍋內放少許油炒軟洋葱，我放了些切碎的大蒜
![炸豬排蓋飯カツ丼的做法圖解 做法步驟 第5張]( "炸豬排蓋飯カツ丼的做法圖解 做法步驟 第5張")
然後倒入日式高湯、醬油、味啉、糖
![炸豬排蓋飯カツ丼的做法圖解 做法步驟 第6張]( "炸豬排蓋飯カツ丼的做法圖解 做法步驟 第6張")
炸好的豬排切段，碼入鍋中蓋上蓋子中火燜煮3分鐘後再周圍倒入打散的蛋液，不用翻動，蓋上蓋子繼續燜煮3分鐘
![炸豬排蓋飯カツ丼的做法圖解 做法步驟 第7張]( "炸豬排蓋飯カツ丼的做法圖解 做法步驟 第7張")
出鍋，蓋在米飯上，香菜葉做裝飾
![炸豬排蓋飯カツ丼的做法圖解 做法步驟 第8張]( "炸豬排蓋飯カツ丼的做法圖解 做法步驟 第8張")
小貼士
日式高湯的做法：
我通常提前準備好的
昆布和乾花菇常温水浸泡2個小時或隔夜
燒開後關小火放入鰹魚片/木魚花稍微煮一下
關火燜一會，讓味道慢慢出來
晾涼濾紙過濾裝罐
或直接用
