薄皮酥脆韭菜肉盒子【創新版】

特殊手法做出又香又脆，薄皮大餡兒，油潤金黃的韭菜盒子。
幾個小絕招，教你做出透明嘎嘣脆的餅皮，絕對不輸印度甩餅哦！~
配方和手法均來自北京電視台的生活美食節目：【快樂生活一點通】。

用料  

薄皮酥脆韭菜肉盒子【創新版】的做法  

1. 先做麪皮，後做餡兒。
   1斤麪粉加入2g鹽，倒入涼開和麪。面的軟硬程度和餃子皮差不多。

2. 麪糰一邊揉一邊往上抹油，把油分揣進麪糰，有助成品達到酥脆的效果。

3. 揉好的麪糰分成兩份，搓成圓柱狀。揪成大小適宜的面劑子。

4. 重點：每個劑子要用特殊手法團一下：手拖住面劑子，一隻手大拇指從頂部往下按，另一隻手的拇指和食指一邊轉一邊收口。成品表面光滑，有點像白胖的雪梅娘~

5. 之後在每個劑子上面刷一層油，蓋上保鮮膜餳面30分鐘。

6. 現在開始做餡兒：
   起鍋加入3大勺的萬能蔬菜香料油（做法可見隔壁菜譜，沒有想偷懶的話就用普通油，但是需要加些香料調味），倒入肉餡兒翻炒至變色，加入老抽上色，適量鹽調味。

7. 炒好的肉餡兒倒入大碗，加入切碎的韭菜末拌勻，再加2大勺的萬能油拌勻，這樣韭菜不容易出水。

8. 餳好面用擀麪杖擀開，特殊手法之二：把麪皮上下各擀一下，然後將麪皮卷在擀麪杖上，一邊擀一邊抻。

9. 做出來的面皮薄又透明，見圖，可以透過麪皮看到盤子上的花紋~

10. 把麪皮擺入温熱的平底鍋，小火兩面烙制。表面沒有明顯的白色就是做好了。

11. 做好的餅皮中央放上肉餡兒，手法和做春捲一樣，把肉餡兒卷好。

12. 平底鍋刷一層油，卷好的並收口部位朝下放入鍋中。兩面煎至金黃即可。

13. 又香又脆，薄皮大餡兒，如此獨特的油潤金黃的韭菜盒子就做好啦~~

14. 來一盤呀！

小貼士

都寫在步驟里拉~~