韭菜盒子（皮脆餡香）

此方子大概烙出11個大的韭菜盒子，我家三口剛好一頓吃完。我家是11寸平底鑄鐵鍋，一鍋剛好烙4個。所以每個盒子大小，大家可以有個概念。

用料  

韭菜盒子（皮脆餡香）的做法  

1. 熱水和麪。我是麪包機和麪，大致攪拌了5分鐘就停止。之後醒至少半小時以上（醒目很關鍵）

2. 醒面的時候剛好調餡：雞蛋打散炒熟後切碎；粉絲冷水泡軟切碎；大蝦切碎；韭菜洗淨擦乾切碎

3. 切碎的韭菜，先放香油和菜籽油（防止韭菜放鹽出水變色），拌一拌，然後把雞蛋，蝦仁，粉絲混一起，放生抽老抽鹽調味。嚐嚐可以稍微弄的鹹一點，因為之後麪皮是無味的。

4. 麪糰醒發至少半小時以後，分割每份約60克的麪糰，約11個。

5. 每個麪糰擀圓，在一邊放餡，然後合上成半圓。捏緊封口。

6. 平底鍋，少放點油，中火兩面烙上色。烙的時候蓋上鍋蓋。

7. 上色程度看自己喜歡。我家喜歡稍微烙的脆一點的。

8. 皮脆餡香的韭菜盒子

小貼士

此方子重點是：給出了和麪時的面水比例，給出了大致烙多少個，每個麪糰60克。給出了多少克韭菜和幾個雞蛋的比例。。。這個方子做完，餡剛好都用掉。。不會有剩餘。
1.麪皮擀不圓可以用個碗，扣圓。如果不在意外形（像我圖裏烙的），不圓也無所謂，不影響味道
2.捏邊的時候，褶捏不好也不影響味道（我捏的實在醜，但是家人吃的很香）