韭菜盒子~~金黃酥脆，韭香鮮嫩

用料  

韭菜盒子~~金黃酥脆，韭香鮮嫩的做法  

1. 用稍微有點燙手的温水和麪，麪粉中加一小勺鹽，增加麪粉筋性。先用筷子攪拌成絮狀，一直到沒有乾麪粉。

2. 然後揉成一個光滑的麪糰。

3. 蓋上保鮮膜醒發30分鐘以上。

4. 這是時候準備餡料，3個雞蛋攪碎炒熟，8只鮮蝦去皮去蝦線切成小塊。

5. 提前洗好韭菜，控幹水分，再切成小粒。以後加入食用油攪拌，鎖住韭菜水分。

6. 把雞蛋蝦仁拌進韭菜，加入2小勺鹽，一勺耗油。根據自家人口味輕重掌握鹽量。有條件的話可以再加一點香油，其他調料都不需要了，以為味道濃重蓋住了韭菜的味道。

7. 麪糰醒好以後非常柔軟，不用揉麪，整理成長條型，然後分成大小均等的面劑。

8. 用手壓成薄餅，擀成麪皮，麪皮要中間厚四周薄。

9. 麪皮中間放入餡料，兩邊對摺，先捏合，一定要捏嚴實，然後再卷花邊，包成這個樣子。

10. 全部包好以後，用平底鍋小火慢煎。我這個配方大概能包15個手掌長度的韭菜盒子。吃不完可以包好之後直接放在冰箱冷凍，下次吃的時候再煎。

11. 先中火，煎至表皮變硬變脆，再改小火，一定要小火，小火，小火，多放油，煎至兩面金黃，再立起來煎一下側面就好。

12. 出鍋，外皮金黃酥脆！

13. 餡料韭香鮮嫩！

小貼士

1、韭菜一定提前洗好，控水。在包韭菜盒子之前不要提前拌餡，也不要提前加鹽，以免韭菜出湯就不好包了。
2、和麪的水熱一點，水稍微多一點，這樣麪糰比較柔軟，煎好的韭菜盒子外皮就比較軟。
3、如果一頓吃不完，一定要生的韭菜盒子直接放冰箱冷凍，下次吃的時候再無需解凍，直接煎就可以。
4、煎熟的韭菜盒子當天吃完，不要隔夜。