豬腰煲仔飯

用料  

豬腰煲仔飯的做法  

1. 準備工作：
   1.先切豬展，去白筋，橫切薄片
   2.切豬腰，一開二，去白筋，切花
   3.豬腰的醃製：52度高粱酒5g，生粉2.5g，醃製豬腰5min，沖洗乾淨，洗到水變清，濾幹，擠幹，放入薑絲，加白米酒5g，鹽1.2g，糖0.5g，胡椒粉0.5g，美極1g，抓至粘手，老抽3g，攪拌均勻，生粉5g，醃製5min，濾幹水
   4.豬展的醃製：100g豬展，加胡椒粉0.03g，糖0.3g，鹽0.3g，味極鮮0.3g，水5g，抓至粘手，加7.5g水，再抓至粘手，加7.5g水，加濕生粉（水5g，生粉1g靜置），抓勻攤開，花生油5g，麻油2g封面
   

2. 1.米放鹽1.5g，油10g拌勻
   2.熱鍋，放滾水1:1米，鋪平，大火煮開，中火2-3min，幹水後關火加肉，鋪平，薑絲鋪平，淋一圈麻油，中央一圈花生油，中火3min，大火1min燒鍋巴，悶3min
   3.淋熱油，放葱花，蒸魚豉油適量，攪拌

小貼士

豬展~小腿肉  
臘味飯1:1.2水  
雞，排骨飯加入時留水加入