肉末香菇豆腐蒸蛋

用料  

肉末香菇豆腐蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法  

1. 取一個蒸盤，底部四周抹油；我喜歡直徑20釐米左右的，這樣肉和豆腐不會太厚，容易蒸熟。
   
   

2. 調豆腐：
   
   豆腐捏碎，加入鹽/蠔油/生抽拌勻；平鋪在蒸盤底下；

3. 調肉餡：
   
   肉餡加入切極碎的葱/極碎姜/生抽/蠔油/味淋或米酒/一點香油/一大勺玉米澱粉/一大勺麪包碎/雞湯適量；
   
   後面三樣很重要，會讓肉餡很嫩，有水分，蒸出來很多湯汁；
   
   亦可加入香菇碎；
   
   調好的肉餡平鋪在豆腐上面；
   
   豆腐和肉餡比例接近一半一半；
   
   

4. 在肉餡最上面用勺子壓出三個坑，打入三個雞蛋；

5. 冷水上鍋蒸20-30分鐘，出鍋撒少許葱花；