對於西安的臘汁肉夾饃
應該沒有人能抵抗它的美味吧
疫情以後好久沒去西安吃美食了
饞的不行咱就自己動手做吧
誰讓嘴饞呢😆😆
作為一個真正的(吃貨)美食家
必須要會吃還要會做🤣
用料
1⃣️臘汁肉 | |
梅花肉 | 1000克 |
葱白 | 2段 |
生薑 | 4片 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 2塊 |
小茴香 | 1勺 |
花椒 | 1勺 |
香葉 | 3片 |
冰糖 | 20克 |
紅燒醬油 | 3勺 |
花生油 | 1小勺 |
食鹽 | 3勺 |
開水 | 適量 |
2⃣️白吉饃 | |
中筋麪粉 | 500克 |
乾酵母 | 3克 |
豬油 | 15克 |
清水 | 260克 |
宅家也能吃到肉爛餅酥的臘汁肉夾饃的做法
️準備好所有食材,3肥7瘦的梅花肉切3指寬的長條冷水中浸泡30分鐘,期間多換幾次水,泡出血水
️鍋中倒入1小勺花生油,放入冰糖超糖色,全程小火炒至冒密集泡泡的時候沿着鍋邊倒入開水,一定小心,不要燙到哦!!!水量能要沒過肉肉
️放入所有乾料和老抽,然後加入食鹽,鹽要稍多一些,這樣肉才能進味兒,然後放入梅花肉,大火煮開,撇浮沫,改小火慢燉2小時
️燉好的肉是非常軟爛入味兒的,剁碎以後加一點燉肉的湯汁就可以夾饃嘍
️燉肉期間來做白吉饃,中筋麪粉中加入豬油和酵母攪拌均勻,分次加入清水攪拌成面絮,再和成一個光滑的麪糰,室温醒發30分鐘,這個白吉饃善於半髮狀態
️分成一個70克的小麪糰,搓成水滴狀,擀開從大頭捲起來,按扁擀至1釐米厚的餅坯
️電餅鐺預熱,放入餅坯,烙至兩面金黃即可
️切開加入臘汁肉就可以開幹啦,香的不要不要滴,體驗一下這個美妙的滋味吧
小貼士
1.炒糖色的時候注意顏色是琥珀色,不要糊了,倒入熱水的時候一定要小心
2.白吉饃是半發麪,不要發過啦