低温慢煮｜自制熟火腿

低温慢煮其實和小火慢燉原理類似，用比較低的温度加上長時間的烹飪，讓食物的質地軟嫩，很適合大塊的肉、很難掌握熟度的食材或者不想一直看着。
肉類食材的熟等於蛋白質變性～蛋白質變性的方法有鹽漬風乾、酸、滷、加熱等方法。

我們這次做熟火腿就採用鹽漬和低温慢煮來加熱～有低温慢煮機比較貴，我沒錢orz，所以就用電飯煲的保温功能來代替啦～

不想低温慢煮的朋友也可以直接水煮燜熟，或者微波爐蓋上濕紙巾中火12-15分鐘，中間翻面澆汁～

這個肉肉做好之後切成薄片，夾在捲餅、三明治、煮麪放一點都很不錯！

用料  

低温慢煮｜自制熟火腿的做法  

1. 先來一張美圖！這是之前做過的豬裏脊，有陽光拍下來被美到了～

2. 1.熱水化開海鹽放涼，確保鹽完全融化攪拌均勻。
   2.將豬肉切成想要的大小，放入鹽漬用水中，冷藏醃漬7-10天。

3. 3.取出鹽漬好的豬肉，沖洗或清水浸泡，擦乾，放入可加熱密封袋中，排出多餘的空氣密封。

4. 4.電飯煲加入68-75度的水後放入豬肉，按到保温模式3-5小時。（怕肉浮起來，拿個盤子之類壓一下）

5. 5.時間到後將豬肉取出放入冰水中降温，進冰箱冷藏。

6. 6.第二天取出切片即可。

7. 開吃～
   
   🧊保存：分裝冷凍保存，食用前提前取出解凍。

小貼士

1.可以用250g冰塊替代250g水，鹽漬時就用低温避免細菌產生。
2.抽真空的方式：用水壓擠出空氣、用桌子邊緣擠出空氣、吸管吸出空氣、真空機等方式，沒完全排出空氣我覺得問題也不大。
3.豬腿、豬裏脊這種瘦肉多的都可以採取這種方式，味道都不錯。
4.鹽漬完記得浸泡沖洗擦乾，不然會比較鹹，這樣也會鹹，搭配其他食物一起食用。可以考慮降低鹽水濃度，減少醃漬時間。
5.調料除了鹽黑胡椒，其他使用你自己喜歡的就好。黑胡椒粒更好～