油封鴨腿佐香煎土豆（低温慢煮版）

我一直對低温慢煮非常感興趣，很多肉類都想用低温慢煮來實現非常鮮嫩的口感，尤其是禽類，正常烹飪總容易口感很柴。這次用鈦古電飯鍋實現了這一夢想，做了經典的油封鴨腿。陽光午後配上香煎土豆，美美的吃了一頓~

用料  

油封鴨腿佐香煎土豆（低温慢煮版）的做法  

1. 準備好原材料

2. 將鹽漬用料混合在一起，攪拌至鹽完全融化，醬洗淨的鴨腿放進鹽漬水中，密封冷藏醃製至少12小時。鹽漬用水的好處在於比直接抹鹽更容易掌握鹹度，食材醃製更均勻，不會這塊鹹那塊淡。

3. 然後拿出醃製好的鴨腿，用廚房紙擦乾淨水分

4. 放入密封袋中，倒入鵝油或豬油，油的量足夠包裹住鴨腿，這就是油封鴨腿的來源。

5. 然後抽真空，如果沒有真空機，用密封袋儘可能的排出空氣

6. ，然後放入鈦古電飯鍋內膽中，倒入沒過鴨腿的水。

7. 鈦古電飯煲的保温功能是可以選擇温度69-75度，這也恰恰是我們需要的低温功能，這個温度可以讓肉中的蛋白質變熟，但肉質並不會因此變得很柴難嚼下嚥。禽類的肉用正常的火候烹飪通常熟了就會肉質非常柴，低温慢煮就可以避免這個情況~這裏75度低温8個小時，喜歡更嫩的口感，可以縮短時間～

8. 煮完以後的鴨腿，可以直接冷藏或冷凍，吃之前恢復常温就可以了

9. 油封鴨腿一般會配香煎土豆，準備土豆和歐芹，土豆去皮切片，香芹切碎

10. 將煮好的油封鴨腿恢復常温，取出後，將血凍刮掉，多餘油脂去除，可以留着下次再使用

11. 鍋中放入適量橄欖油燒熱後，放入蒜片爆香，然後放入土豆片

12. 煎至雙面金黃，放鹽調味，然後放入歐芹碎翻炒出香味後，盛出

13. 然後洗乾淨鍋，不用放油，燒熱鍋後直接將鴨腿放入，煎至兩面金黃。也可以用空氣炸鍋180度，炸至表面金黃

14. 底部鋪上香煎土豆，放上煎好的鴨腿，可以佐法式芥末醬，非常香嫩好吃呢~

15. 來一張切開的組織，香嫩

16. 最後不得不感慨一下這台獲得紅點獎的電飯煲，精緻的像台汽車，但功能很強大，除了煮飯，還有彩屏語音，最重要的時讓我直接有了一台低温慢煮機！