超簡單脆皮低温慢煮油封鴨腿

法式油封鴨腿是傳統法餐桌上的常客。低温慢煮sous vide、油封confit看着高大上的做法，其實簡單到新手都可以不借助專業設備零失敗完成。這道菜無所謂火候，調味簡單，成菜好看，真是做給另一半的完美禮物。

用料  

超簡單脆皮低温慢煮油封鴨腿的做法  

1. 拆鴨的邊角料鴨油焯水後加薑片熬出鴨油。

2. 鴨油放冰箱冷藏備用。這一步其實沒有也無所謂。或者也可以買現成的鴨油。

3. 鴨腿加大量鹽和黑胡椒碎醃製過夜。

4. 醃製好的鴨腿洗淨擦乾，在關節處劃一圈斷筋。

5. 鴨油、蒜末、綜合香料加一點點鹽拌勻。

6. 混合好的鴨油均勻塗抹在鴨腿表面。裝入密封袋。儘量抽真空後密封。

7. 四碗開水一碗涼水倒入電飯煲。放入鴨腿。壓一塊重物確保不會浮起。蓋蓋保温24小時以上。36小時以內。這是低温慢煮的步驟

8. 這是低温慢煮後的鴨腿。

9. 取出鴨腿。用沸水沖洗乾淨鴨皮上的浮油。密封袋裏的鴨汁鴨油不要倒掉，最後還有用。

10. 擦乾鴨皮表面風乾。

11. 一勺蜂蜜一勺白醋混合均勻調製成脆皮水。

12. 鴨皮風乾後刷脆皮水。繼續風乾。再刷一道脆皮水再風乾。一共兩三遍。

13. 錫紙包好鴨腿末端防止烤焦。烤箱風烤模式預熱220度。進烤箱烤脆皮。25分鐘左右。

14. 烤制時做個土豆泥，土豆煮熟過篩加入適量鴨汁鴨油拌勻。燙點小青菜也用一點鴨油拌一下。

15. 擺盤上桌。嗒噠～

小貼士

1、沒有低温慢煮機的話用我的方法可以替代。如果有低温慢煮機，65度36小時或70度24小時。
2、低温慢煮好的鴨腿在密封情況下可以放冰箱保存一週左右。
3、跟傳統做法鴨腿泡在鴨油裏120度烤8小時相比。低温慢煮的做法不需要那麼多鴨油，相對簡單。畢竟那麼大量的純鴨油不是那麼容易搞到。
4、傳統做法最後用平底鍋煎。這裏改用刷脆皮水烤制，加入了粵式脆皮燒鴨的做法，上色更均勻一點，皮也更脆，多了一種口感。
5、誰能想到這是我清冰箱做一個大菜～