醬爆魷魚（低温慢煮）

這次沒有放花椒和小茴香，口味的層次感還是弱了。魷魚的低温烹調方式，還是有效，比一般飯店吃的要軟，下一次把温度再調整一下，菜譜按照下一次調整的方向來寫。

用料  

醬爆魷魚（低温慢煮）的做法  

1. 魷魚打花刀切小塊，花刀注意不要打反了。葱拍一拍切成段，姜刮成茸。

2. 魷魚和葱姜一起放到真空袋裏面，再撒入少許白胡椒粉，往裏面吹氣，密封，然後誇誇的搖。將它們搖勻。

3. 大鍋子裏面放水加熱到70度。用相對保温的鍋子，我用的菲仕樂高壓鍋。

4. 將真空袋打開一點縫，壓入鍋中擠真空，然後密封。

5. 加入冷的魷魚之後，鍋中的温度應該在65度，在保持一段時間可能會下降到60度，用這個温度烹調15分鐘。今天我用65到75度烹調了20分鐘，魷魚肉稍微有一點點硬。

6. 給鍋子保温，我壓上了高壓鍋的鍋蓋。

7. 配菜切小塊，待會兒生炒。

8. 鍋中加稍微多一點的油，放花椒小茴香爆香後撈出。

9. 加入俾縣豆瓣醬，洋葱，青椒，小紅椒爆炒。

10. 加入用生抽，老抽，鹽，糖，味精，調好的味汁。如果很乾，可以放一丟丟水。

11. 感覺青椒和洋葱的程度差不多了，放入魷魚進去大火翻炒30秒。

12. 勾芡起鍋。

小貼士

下一次要少放一點小紅椒。我覺得太辣了，還是會搶走魷魚的鮮美。