蛋盅蒸蛋羹 媲美西餐廳

按照《減糖生活》在進行減脂，前幾天雞蛋煮的溏心蛋，擔心吃膩，開始嘗試蛋羹，之前買的蛋盅一直沒機會用，嘗試了第一次後，做了改進，第二次完美，特將做法上載分享

用料  

蛋盅蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹 媲美西餐廳的做法  

1. 打雞蛋：
   
   廚房秤稱下蛋液克數。
   我的是92g.
   （可能雞蛋比較小）
   

2. 加牛奶：
   
   蛋液克數的1/2
   我的手抖了，也還好，當加水了
   

3. 加温水：
   
   按蛋液克數，加1-1.2倍水即可，水多更嫩。
   
   農村家養的多加點水，沒關係
   超市買的雞蛋，得按標準，否則就會多水
   
   少鹽，也可不放

4. 攪拌：
   
   電動打蛋器打碎雞蛋，融合，上面一層泡沫，可靜置一會消泡

5. 過篩：
   
   過篩後裝入2個蛋盅

6. 開蒸：
   
   鍋加多些水，放蒸簾。
   
   （此步驟可在步驟2同步開始）
   
   待水滾開時放入蛋盅，蓋鍋蓋，小火，蒸9分鐘。
   
   （這是補拍的照片，所以看不到蒸汽）

7. 提味：
   
   時間到關火，開鍋揭蓋，
   放入煮好的黃蜆子和一點點蜆子湯，（也可替換為醬油）
   滴幾滴香油，蓋蓋出鍋。