高中生的午餐便當—炸雞肉卷和牛肉土豆餅

【便當日記】春假結束，小盆友終於正常開學了。久違的便當，給小盆友做兩個稍微費點功夫的便當菜吧。
炸雞胸肉卷紫蘇葉、土豆牛肉可樂餅，芝麻涼拌菜花，高湯玉子燒，紫蘇拌飯、日本梅乾、小番茄。
雞胸肉這麼做非常非常好吃😋！150-160度炸一分鐘撈出，油温升至180度再復炸1分鐘不到，表面變金黃即可。雞肉鮮嫩多汁，配着紫蘇的清香，簡直就是完美！👍

用料  

高中生的午餐便當—炸雞肉卷和牛肉土豆餅的做法  

1. 牛肉土豆可樂餅。我的做法：
   1）土豆連皮煮熟，趁熱去皮壓成泥備用。
   2）洋葱切末中火炒至透明變軟，倒入土豆泥的盆中備用。
   3）牛肉末加鹽和胡椒粉炒至略顯焦黃，稍微加一點點醬油，再炒十秒後即可盛出，同樣倒入土豆泥的盆裏，加些鹽和黑胡椒粉拌勻，可樂餅的材料就準備好了。
   4）將混合好的土豆泥均等分成幾份，做成橢圓形餅胚，依次沾上面粉、蛋液、麪包糠，下油鍋，160度油温炸2-3分鐘即可。
   *土豆餅的餡兒都是熟的，所以只要炸到表面金黃就行了。

2. 炸紫蘇雞肉卷。做法：
   1）雞胸肉片成薄片，裹入半張紫蘇葉，捲成肉卷，要卷緊。
   2）將雞肉卷依次沾上面粉、蛋液、麪包糠，150-160度油温炸一分鐘撈出，再將油温升高至180度，放入雞肉卷復炸50秒左右，炸至肉卷變得圓鼓鼓的、表面顏色變得金黃即可。
   

3. 涼拌菜花和雞蛋卷（玉子燒）。

4. 最後裝飯盒。先裝米飯，再依次放入土豆餅、雞肉卷、玉子燒、在中間的空檔塞入滿滿的涼拌綠葉菜，最後放入一粒梅乾和一個小番茄，還有一小瓶炸豬排醬（中濃ソース)，完成。

小貼士

1）炸雞胸肉，一開始油温不能太高，炸的總時間一定要短！炸的時間超過兩分鐘雞胸肉就老了。
所以最好的辦法是先150-160度炸一分鐘，撈出來放置一分鐘，再180度高温復炸幾十秒。
2）可樂餅裏的牛肉可放可不放，看個人喜歡。