高中生的午餐便當-蔬菜雞肉卷&火燎雞胗

【9/30便當日記】今日菜單：雞肉蔬菜卷、爆炒雞胗（孜然味）、玉子燒、白灼西蘭花、胡蘿蔔。主食是甜玉米飯。

用料  

高中生的午餐便當-蔬菜雞肉卷&火燎雞胗的做法  

1. 雞腿肉一塊，厚厚的地方切開攤平，中間捲入牛蒡條、胡蘿蔔條和四季豆，卷好後用粽子線紮緊，先下油鍋炸至表面焦黃，然後加料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、水、一點點生抽、一點點糖，煮4/5分鐘後收幹湯汁，徹底放涼以後再切成厚片。

2. 火燎雞胗：
   雞胗切成花，放鹽、白胡椒粉和料酒抓勻，醃製30分鐘，開水簡單焯一下後撈出瀝乾水分。
   鍋燒熱後放油，放入雞胗爆炒幾下，然後放入鹽、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉，炒至雞胗入味、表面開始變得焦黃，放入辣椒，再放入一小勺生抽，繼續翻炒半分鐘即可出鍋。

3. 傳統“玉子燒”。就是日式雞蛋卷，可根據個人的喜好調味，做法：雞蛋液里加少許鹽、一小勺糖，一勺日式高湯或水（牛奶也可）、數滴生抽醬油，跟攤薄餅一樣，等平底鍋燒熱後，鍋裏刷薄薄的一層油，倒入雞蛋液，不等到表面凝結就儘快一層一層捲起來，雞蛋液可分3-4次倒入、捲起，做完後等冷卻凝固後再切成段即可。
   （*具體做法網絡上有很多視頻，參考那些日本師傅教的視頻即可。）
   建議最好用長方型的玉子燒專用鍋。

4. 白灼西蘭花和胡蘿蔔。
   水裏加鹽和橄欖油，水開後放入西蘭花和胡蘿蔔片煮2分鐘後先撈出西蘭花，再煮1分鐘後撈出胡蘿蔔片，用模具刻成花形即可。
   西蘭花撈出後趁熱撒少許餐桌鹽，放涼後再裝入便當。

5. 裝飯盒。先盛飯，然後依次裝入雞蛋卷（玉子燒）、雞肉卷、火燎雞胗、西蘭花，胡蘿蔔，最後把跟米飯一起煮的日本梅乾（=醃話梅）放在米飯上，今日便當完成✅