高中生的午餐便當—照燒雞排飯

【5/19便當日記】今天給小盆友做了一款柔嫩又多汁的“照燒雞排飯”。照燒大雞排、土豆雞蛋色拉、海帶絲芝麻碎涼拌西蘭花、煮蛋、小番茄，菜的下面是230克白米飯。

用料  

高中生的午餐便當—照燒雞排飯的做法  

1. 柔嫩多汁的“照燒大雞排”做法：
   1）雞排攤平，肉厚的或有筋的地方淺淺地切幾刀，別切斷。然後用少許鹽、一小勺料酒、一小勺醬油和一點姜泥抹勻，蓋上保鮮膜醃一會兒。
   2）平底鍋加熱，放一小勺油，雞皮面朝下放入鍋內，中火煎至雞皮表面金黃。記住：這時候只煎有皮的一面！
   3）鍋內加入3大勺料理酒（或日本酒），蓋上鍋蓋，繼續中火燜燒5-6分鐘（看雞排大小）。這樣雞排就全熟了。
   4）把雞排取出，鍋里加入調好的醬汁（醬油1.5大勺、米酒1.5大勺，味醂1.5大勺，糖1大勺），火略微轉大一些些，煮至湯汁開始冒泡變濃稠，這時才將雞肉那面朝下，放入鍋內煮1分鐘左右，然後將雞排不斷翻面，兩面邊煮邊用勺往上面澆汁，直至湯汁變得濃稠明亮，照燒雞排就完成了。
   注意：這個雞排全程10分鐘左右，其中有9分鐘是雞皮面朝下、只有最後2分鐘將雞排放入醬料汁裏煮時雞肉面朝下，煮一分鐘就再翻面。
   *兩面的料理時間比例是9:1，這是關鍵！
   

2. 土豆雞蛋色拉（可參見我以前發過的菜譜）

3. 煮蛋、鹽漬海帶絲和芝麻碎涼拌西蘭花。

4. 最後裝飯盒。照燒雞排和白米飯是絕配。
   1）先裝白米飯（230克），留出飯盒一端約三分之一的空間，用於裝蔬菜和色拉。
   2）在米飯上放上雞排，用烘焙用的小紙杯分別裝好土豆色拉和西蘭花，塞入留下的空間內，在另一側縫隙處塞入半個雞蛋和小番茄，最後給雞排淋上照燒醬汁，今日便當完成。

小貼士

注意：這個雞排全程10分鐘左右，其中有9分鐘是雞皮面朝下、只有最後2分鐘將雞排放入醬料汁裏煮時，雞肉那面朝下，煮一分鐘就再翻面。
*雞排兩面料理的時間比例是9:1，這是雞肉柔嫩多汁的關鍵！