韭薹蕨菜炒臘肉，時鮮的蕨菜，這樣炒風味贊！

蕨菜和韭薹（韭菜的花莖）正當季，與臘肉一起炒，便是一道非常下飯的家常菜。蕨菜有苦澀味，焯水有技巧，不僅去澀味，吃起來更加爽脆。而韭薹易熟，應快速翻炒。

用料  

韭薹蕨菜炒臘肉，時鮮的蕨菜，這樣炒風味贊！的做法  

1. 先用温水浸泡臘肉1個小時，去除表面的浮塵，大火隔水蒸熟後切片。

2. 將洗淨的蕨菜切段，焯水後在冰水中浸泡半小時，去除澀味。

3. 韭薹洗淨後摘去花苞，切去尾端較老的部分，切段備用。洗淨的紅辣椒切小圈，備用。

4. 大火熱鍋起油，放薑片、蒜片、紅辣椒圈、豆豉爆香，下臘肉片煸至邊緣微焦，放一點料酒去腥增香。

5. 放入蕨菜、韭薹快速翻炒，最後放一點生抽、鹽、糖調味，即可出鍋。