江南特色菜：蕨菜炒臘肉

蕨菜是一種野菜，春季才有，水蕨菜生長在溪邊，河邊，陰涼之地，炒臘肉特別香，最最愛吃的菜，沒有之一……
蕨菜具有清熱解毒，滑腸，降氣，化痰，降低血壓，殺菌消炎，解毒，利尿的功效，脾胃虛寒的人不宜多吃。

用料  

江南特色菜：蕨菜炒臘肉的做法  

1. 蕨菜難洗，一般要清洗三四次才能洗乾淨，最後一次必須要一根一根清洗才行，不然洗不乾淨

2. 臘肉適量就好，切小塊，幹辣椒切粒狀，備好

3. 起鍋燒油，放一點點油就好，然後把切好的臘肉放進去，多炒一下，把臘肉的油超出了，炒至臘肉微微幹，如果覺得沒什麼油的話，可以加點油進去，這個菜要多一點點油才好吃，臘肉炒的差不多了，就把幹辣椒放進去炒出香味

4. 然後把摘洗乾淨的蕨菜倒進去（我這個是水蕨菜，不用焯水）翻炒，不斷翻炒，這個階段可以放適量鹽進去，炒到奄奄的感覺，就可以加適量水，加好水後，不要蓋鍋蓋，水燒乾的差不多的時候，試試鹹淡，再試試蕨菜是不是熟了

5. 自己把握出鍋時間，蕨菜一定要煮熟，不煮熟的話，吃起來滑溜溜的，不好吃，而且不煮熟的話，吃了會腹瀉，所以一定，一定，一定要煮熟，開吃……

小貼士

蕨菜一定要煮熟，一定要煮熟，一定要煮熟。
蕨菜是全野生野長的，所以不要加太多調味料，只放鹽就好，不要破壞野菜本身的味道。