焟肉炒蕨菜

聽説蕨菜中有一種成分——原蕨苷，能增加致癌風險，所以很多人想吃又怕吃。

但這種致癌物本身很不穩定，網上查是可以溶於熱水，在酸性環境下會轉變為不致癌的物質。

因此，蕨菜不是不可食用，而是應採取正確的方法食用。
首先不要生食蕨菜，一定要用熱水焯煮過再食用；
其次，可在烹飪蕨菜時加醋；最後，不要長期持續或大量食用蕨菜。

用料  

焟肉炒蕨菜的做法  

1. 取蕨菜一把摘掉花尾，折斷成3cm長如下圖

2. 蕨花在洗前用滾開水泡一個鐘(便於去掉蕨菜中的原蕨苷)，然後再清洗將那層黑黑的與粘液洗乾淨！

3. 配料洗淨：青椒切斜片，大蒜籽切小片，葱切成段。

4. 臘肉熱水清洗再放鍋裏燒開煮10分鐘，再將廋肉與肥肉分開切成薄片。

5. 起鍋燒紅放點點食油，倒入肥肉炸出點點油。

6. 將肥肉炸成金黃色，倒入生抽

7. 倒入廋肉翻炒幾下扒一邊，再倒入大蒜籽與青椒

8. 再倒入蕨菜再加點點鹽炒勻，然後與青椒臘肉一起炒

9. 再放醋、雞精與醬油、葱段炒勻後就可起鍋上菜了。