蕨菜乾炒肉

家鄉山上採來的，純野生！以前年年都吃得着，新鮮的、乾製的！自己還上山採過，賣過零用錢！😁好想念！

用料  

蕨菜乾炒肉的做法  

1. 幹蕨菜泡發，網上有很多方法去澀，我沒試過，下面説一下我的辦法。
   幹蕨菜用開水燙，水過蕨菜泡到水温涼，用手攪動清洗倒掉，用冷水沖洗乾淨。再倒熱水泡到第二天，約24小時。

2. 炒制前撈出蕨菜，切成寸長段備用。

3. 牛上腦切片，加薑片、八角炒半熟，加葱花、幹辣椒翻炒出葱香味加蕨菜。翻炒兩分鐘加五香粉、生抽，繼續翻炒兩分鐘。水不夠加水過菜大火燒開，加少許鹽蓋蓋，中小火燜15分鐘，調味出鍋。

小貼士

1、泡發後會有一點酸澀味，很淡，個人喜歡這個特色風味。不喜歡的可以考慮網上流傳的方法。
2、用牛上腦是因為油脂豐富，適合蕨菜乾，也可以用其他部位加點牛油。豬五花肉、排骨都很好，因為個人少吃豬肉，所以多選牛肉。