不放雞蛋不放澱粉的蟹粉斬肉（肉圓）

家人們都愛吃肉圓，肉圓加上蟹粉那更是一絕！肉的選料有講究，不能買瘦肉型豬肉，要買肥膘厚的，選前夾心肉肥三瘦七兩斤斬碎，放入薑末葱末（多少根據個人喜好）料酒三勺，鹽6克左右，加水一小碗攪拌上勁（這是不放雞蛋不放澱粉的祕訣）然後放入剝好的螃蟹肉（螃蟹肉千萬不要燴！否則肉圓會散！）放少許料酒再次攪拌備用。
起油鍋將一個個肉圓下油鍋炸至金黃色放入生薑墊底的鍋中加開水燒開，再次放入料酒，再加入生抽燒開後轉中小火燜煮45分鐘。
一道不用雞蛋也很嫩不放澱粉也不散的蟹粉斬肉火熱上桌！

用料  

不放雞蛋不放澱粉的蟹粉斬肉（肉圓）的做法  

1. 剝螃蟹

2. 和肉，放佐料

3. 貌似我的圖片有點少！

小貼士

一、用水攪拌肉末使之上勁是關鍵，加水比加雞蛋更能使肉圓鮮嫩，肉攪拌上勁後也不會散，水不要一次性加完，攪拌均勻後再加一點，慢慢加完。
二、拌肉末時不要加入醬油，加入醬油會使肉圓粘鍋並且油裏焦痂增多，燴肉圓時再放入生抽！