超香的肉餡是這樣拌出來的（不要放料酒，不用放雞蛋）

肉餡誰都會調，但是味道卻截然不同，有的人説我肉餡裏放好多調料，還放雞蛋，為啥沒有你的肉餡香呢？這個同放調料的順序有關，同攪拌的方法有關，當然，同時間也有關係。

用料  

超香的肉餡是這樣拌出來的（不要放料酒，不用放雞蛋）的做法  

1. 所有需要的調料備好

2. 肉用刀剁碎

3. 先放入鹽，順一個方向攪拌（從頭到尾必須順時針或則逆時針攪拌），讓鹽充分拌入進肉餡裏。

4. 然後，依次放入老抽、生抽、蠔油。

5. 繼續攪拌均勻。

6. 開始倒入葱姜水，必須分三次倒入，每一次一定要攪拌至水被肉餡全部吸收（攪拌時感覺阻力很大），再倒入第二次，攪拌至倒入的水被肉餡吸收，然後再放第三次，攪拌均勻。
   
   不喜歡葱和姜的人，這一步可以去掉葱和姜，在這裏可以去掉葱和姜，只用泡過葱姜的水。
   
   
   然後放入糖，攪拌均勻，放糖是提鮮（忘記照片了）。
   

7. 放入白胡椒，攪拌均勻。

8. 
   最後放入香油，攪拌均勻。

9. 調製完成，轉移到有蓋子的密封罐子裏，放入冰箱冷藏，至少6個小時。(為了讓水充分被肉吸收)。

10. 用此肉餡做的生煎，咬開一口有湯汁。

11. 用此肉餡做的鮮肉月餅。

小貼士

注意
1:拌肉餡的時候不用放料酒，否則肉餡容易變酸。
2:肉餡拌勻後蓋上保鮮膜（或者放入保鮮盒），進冰箱冷藏6小時以上，讓肉餡充分吸收剛才攪拌時加入的所有調料。我通常都是晚上調製肉餡，第二天用這個肉餡做生煎包或者肉包。
3: 剛拌好的肉餡由於加入那麼多的水和調料，肉餡有點稀，不太“聽話”，難控制。經過一個晚上冰箱冷藏後，肉餡厚實了，包包子的時候，肉餡變的“聽話”了，可控制了。😜
4：如果你不喜歡葱姜的顆粒感，可以連同水一起打成汁再用。