每次回老家,都會吃家養的土雞,雞皮都是彈牙的,雞肉不用醃,也不加過多的調味料,全程不加水,全程不加水,全程不加水,吃的就是雞本身的鮮香。後來發現媽媽放豬肉一起炒,為什麼呢?原來雞的香味會溢出,豬肉會吸收雞的香味。炒好後肉比雞好吃噢。你可以試一下。
用料
土雞 | 半隻 |
豬肉 | 50-100克 |
姜 | 幾片 |
蒜頭 | 半頭 |
朝天椒 | 適量 |
米酒 | 2勺 |
豆腐 | 適量 |
木耳 | 適量 |
油 | 稍多一點 |
不放水不放調料的超香炒雞的做法
自由行走的鄉下土雞
喜歡入味些可以剁小塊一點
油熱,放豬肉,炒30秒就好,因為後面要一直和雞肉同炒。豬肉不要切太薄,一枚硬幣的厚度就好。切太薄炒久了,肉會窩起來。
加入雞肉和薑片同炒,聞到雞肉出香味,加米酒兩大勺,加鍋蓋燜2-5分鐘,開蓋後加第一次的鹽,加蒜片加豆腐同炒一會,再加蓋燜3-6分鐘。
加入木耳,接着炒,炒到雞肉快熟了,鍋中沒什麼水了木耳會跳起來,加朝天椒,並第二次加鹽。朝天椒熟了就可起鍋了。
補充米酒圖
小貼士
豆腐是自家用水豆腐炸的,切得不厚炸的,可以輕鬆入味。如果沒有薄的豆腐,不建議你們加。鄉下炒雞基本加炸豆腐,吸了雞湯汁的豆腐吃起來好香的。
木耳 豬肉 米酒是我特意加的。一定要加噢。
建議雞中翅劃一刀,雞腿剁開,易熟。