紅燒肉(不炒糖色，不放油，不放鹽的健康版)

五花肉2斤

用料  

紅燒肉(不炒糖色，不放油，不放鹽的健康版)的做法  

1. 五花肉切成2釐米見方的肉塊。用涼水浸泡1個小時，把肉中的血水浸泡出來後清洗乾淨備用

2. 把洗淨的五花肉攥乾淨水後放入不粘鍋中煸炒，鍋中不放油。煸炒至肉塊微微變黃，肉中的油煸炒出來即可。此時的火候保持在中小火，比步驟時間較長約20分鐘左右

3. 把煸炒出來的油倒掉後加入開水，水要沒過肉塊

4. 將大料，香葉，桂皮，辣椒，冰糖等調味料放入鍋中，也可將調味料放入調料盒中後再放入鍋中

5. 湯汁濃稠時倒入生抽，根據顏色來調整老抽的用量。

6. 放入薑片，蠔油和黃醬後，蓋鍋蓋小火燉煮50分鐘

7. 肉香濃郁，肥而不膩的健康版紅燒肉即可享用了

小貼士

1.五花肉一定要把血水泡出來，時間充裕可以延長浸泡時間，這是保證五花肉不腥的關鍵。            2.用冰糖是為了增加肉的亮度。                          3.將肉中的油煸炒出來是為了肉吃起來不油膩，此步驟很關鍵的。                                                      4.在第二步肉煸炒好後倒入20毫升高度白酒，此步也是為了肉不腥。                                                             5.一定要放開水，這樣才能保證肉吃起來不膩不柴的關鍵。                                                             6.選用生抽和老抽，不能用醬油，因為醬油的鹹度高顏色輕。                                                            7.生抽和老抽要在快出鍋前放，如果提前放生抽和老抽燉煮時間長了肉會變苦