【今晚吃什麼】“不焯水不放油不放糖”的渝味紅燒肉

吃了幾天的雞肉，越吃越覺得肉質很柴，所以今天迫切想吃豬肉，那Q彈的口感想想都覺得快樂。本想做一份蘇式紅燒肉，將快樂進行到極致，但當我打開冰箱看到有一條兩天前的胡蘿蔔時開始猶豫了...一番思想鬥爭後，決定不能浪費糧食，便誕生了今晚這道“不焯水不放油不油膩”的渝味紅燒肉。

用料  

【今晚吃什麼】“不焯水不放油不放糖”的渝味紅燒肉的做法  

1. ❶清洗好五花肉(今天超市的五花肉不太新鮮，買了二刀後腿肉代替)、老薑、大蒜、胡蘿蔔、青椒、大葱；❷準備好八角、山奈、小茴香

2. ❶胡蘿蔔切成厚片；❷青椒橫着切成3-4段環狀；❸豬肉把肥瘦分開切成方體，肥的部分(豬皮部分)稍微切大一點(五花肉就切成肥-瘦結合)；❹大葱切成均勻幾段；❺姜和蒜拍扁即可

3. ❶熱鍋，把鍋裏的水分蒸發掉；❷熱好後開中火，把肥肉放進鍋中爆

4. ❶不停翻炒，直至出油(如果2-4人餐的肉量，甚至可以爆出一碗豬油，倒出所有豬油之後開始下一步)；❷掌握好鍋中肥肉的大小，我這次的肥肉量，出油後再爆5分鐘足矣，因為時間越長，到時候肥肉就變成油渣不見了

5. ❶肥肉爆成我鍋裏這樣的大小，放瘦肉入鍋；❷翻炒，使肉都因高温變色

6. ❶把肉都推到一邊，使肉油分離；❷加入一勺豆瓣醬，就在分離出來的油裏翻炒，煸香

7. ❶加入姜、蒜和大葱；❷就在油的區域內翻炒出香味

8. ❶把肉和放有豆辨醬、葱、姜，蒜的油翻炒均勻，使肉裹上伴料的味道；❷炒出混合的香味後加入胡蘿蔔，翻炒均勻

9. ❶炒出香味後加入一碗水；❷開大火

10. ❶倒入足夠多的老抽，用於染色

11. ❶倒入少量陳醋

12. ❶倒入香料——八角山奈小茴香，有香葉可以放兩片香葉更美味

13. ❶加一點料酒彌補沒有香葉的缺陷

14. ❶加入切好的青椒；❷翻炒，使食物都能被“紅燒”着

15. ❶鍋裏水開以後開中火；❷蓋上鍋蓋燜燒8分鐘，8分鐘後開小火慢煮，期間注意鍋裏的水分有沒有幹

16. ❶收汁後關火；❷關火後先不忙起鍋，蓋上蓋燜2分鐘

17. ❶2分鐘後起鍋裝盤；❷一道不焯水、不放油、不放糖、不油膩的渝味紅燒肉做好啦！

小貼士

①爆肥肉出油的時候，第一次做可能會失敗，要麼沒有爆透，最後吃起來很油膩，要麼過爆，最後找不到肥肉塊了。多做幾次你一定會找到技巧；②放胡蘿蔔是為了索取其中的甜味，從而代替不健康的冰糖和白砂糖。還可以放土豆，變成土豆紅燒肉、放冬瓜，變成冬瓜紅燒肉。這些都是重慶江湖菜裏常見的搭配。③這份紅燒肉把肥肉裏最油的部分都爆了出來，所以口感一點也不油膩，反而更有嚼勁。