不焯水、不放油、不炒糖色超簡單又美味的紅燒肉

已經不記得最後一次做紅燒肉是幾年前了，這麼地道傳統的中華美食與我家無緣，因為運動員要儘可能少吃豬肉，何況是這樣帶肥的五花肉呢，現在出於對老公的健康和閨女的身材也又平添了許多不做的理由。不過這段隔離在家的日子裏兒子和我都想起這道菜，於是重新出山😎😋

兩塊肉入口，兒子表示出了極大的興趣，積極問我製作過程，於是邊吃邊口頭告訴兒子每一個步驟，我説完他再重複一遍，還説最近要自己再做一次，等着上大學了給小夥伴們露一手🤗

我改良了之前的做法，不焯水、不放油、不炒糖色，簡單方便一鍋出，不需要來回折騰。世間的烹飪方法萬萬千千，簡便且味美才算好。兒子給了滿分，真的肥而不膩瘦而不柴，再不健康偶爾做一次滿足一下口欲也是能接受的對吧。
今天立夏，期待疫情過去的夏天！

用料  

不焯水、不放油、不炒糖色超簡單又美味的紅燒肉的做法  

1. 儘可能找到偏瘦的五花肉，洗淨切塊備用。

2. 全部用料：後排起老抽、台灣米酒、生抽；花椒、大料、香葉、桂皮、丁香；冰糖、薑片、葱

3. “煎肉出油”。不放油，直接將肉下鍋中火煸出油，放冰糖與肉翻炒直到冰糖融化，然後放葱姜料酒翻炒片刻，生抽、老抽放入翻炒

4. 砂鍋裏提前燒好熱水，放入八角、丁香、桂皮、花椒、香葉等香料泡出味，然後將炒好的肉放進來。

5. 水量莫過肉，可以比我這個再多一點水。蓋蓋轉中火燜40-60分鐘，依據不同的肉質不同人的口味而決定時間長短。我原本定了50分鐘的鬧錶，可是發現40分鐘左右湯汁就幹了，於是嚐了一下肉的軟爛恰到好處，無需再煮，估計可能是我用的帶蓋小砂鍋更易爛的緣故吧。

6. 中間翻炒兩次，尤其靠近後面的時候要勤開蓋看着點，因冰糖的緣故湯汁十分濃稠，別糊鍋底。一般情況下中間不再加水了，但若你的火候掌握的不熟練時間未到可是湯汁幹了，就放些熱水，記得是熱水。我在關火前十分鐘又加了點老陳醋和鹽。陳醋去膩，而且還會促進蛋白質的吸收，推薦放點。吃的時候一點吃不出酸味，可能有冰糖綜合了酸味吧。

7. 成品肉質鮮嫩多汁，真真是肥而不膩瘦而不柴啊，實在太好吃了！！😋😋配上二米飯或是自己蒸的饅頭，簡直了！

小貼士

再挑重點囉嗦一遍：選不肥的五花肉，不焯水不放油，直接下肉於鍋中炒出油，下冰糖至融化後將所有調料放入翻炒片刻，加入熱水跟肉齊平，蓋蓋中火燜40-50分鐘，中間記得翻炒兩次，收汁出鍋盛盤，撒一點香菜和蒜泥，開吃！
這道菜美味指數爆棚，健康指數不高，偶爾做絕對可以有😘👌🤗😋