這是一顆蛋黃酥的用量，請自行疊加
用料
| 餡料 | |
| 鹹鴨蛋 | 一枚 |
| 紅豆沙/蓮蓉 | 25克 |
| 油皮 | |
| 中筋麪粉 | 7.5克 |
| 低筋麪粉 | 2.5克 |
| 豬油 | 4克 |
| 熱水 | 3克 |
| 冷水 | 2.5克 |
| 油酥 | |
| 低筋麪粉 | 9克 |
| 豬油 | 4.5克 |
一顆蛋黃酥的做法
生的鹹鴨蛋洗淨敲開，只取蛋黃
![一顆蛋黃酥的做法步驟圖，一顆蛋黃酥怎麼做好吃 第2張]( "一顆蛋黃酥的做法步驟圖，一顆蛋黃酥怎麼做好吃 第2張")
輕輕去掉蛋黃外的薄膜，放入容器用玉米油浸泡一小時以上（我習慣前一天晚上敲好蛋黃第二天直接使用）
![一顆蛋黃酥的做法步驟圖，一顆蛋黃酥怎麼做好吃 第3張]( "一顆蛋黃酥的做法步驟圖，一顆蛋黃酥怎麼做好吃 第3張")
蛋黃入烤箱烤至半熟取出，烤盤的餘熱會使蛋黃熟透
取油皮的用料。先用熱水將豬油攪拌乳化，再篩入麪粉，充分攪勻後揉搓成團。待揉出手套膜後蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
![一顆蛋黃酥的做法步驟圖，一顆蛋黃酥怎麼做好吃 第4張]( "一顆蛋黃酥的做法步驟圖，一顆蛋黃酥怎麼做好吃 第4張")
再取油酥的用料，用硅膠刮刀拌勻後，用手揉成團。手温會使豬油融化，揉成均勻面團即可
![一顆蛋黃酥的做法步驟圖，一顆蛋黃酥怎麼做好吃 第5張]( "一顆蛋黃酥的做法步驟圖，一顆蛋黃酥怎麼做好吃 第5張")
將油酥像包湯圓一樣包入油皮中
第一次擀卷。取一顆麪糰，輕輕用手掌壓扁，用擀麪杖從中間向上下擀成8～10cm長條，不用太薄。再用手從底部向上推成卷，大約兩圈
接口朝上，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘後進行第二次擀卷
第二次擀卷將卷橫過來，再次從中間向上下擀薄後捲起
面卷鬆弛30分鐘後，用右手食指固定住卷中間，左手捏起面卷兩端，壓平後擀成麪皮
