用料
| 五花肉 | 750克 |
| 香料組： | |
| 薑片 | 3片 |
| 大葱 | 12cm |
| 八角 | 1個 |
| 花椒 | 20-30粒 |
| 醬汁組： | （喝湯小勺） |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 4勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 日式醬油 | 2勺（生抽1.5勺+白糖0.5勺 可替代） |
| 味淋 | 2勺（米酒或料酒可替代） |
| 花椒粉 | 0.5勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
不放油不炒糖色的紅燒肉的做法
五花肉切塊 冷水下鍋 加四片生薑 15ml料酒（用料額外的）焯水 水開後盛出沖洗乾淨
不粘鍋不放油 直接下五花肉中小火煸油 這個過程會有些漫長 中途分多次將多餘油倒出 煸至肉金黃（一斤半的五花肉煸完油能倒出滿滿小碗豬油，可以留着炒菜）
倒掉多餘油後 加入香料組大火炒香 轉小火再加入醬汁組（事先調好，不要分次入鍋）翻炒五分鐘 加入一碗開水 蓋鍋蓋 轉小火30分鐘 開蓋大火收汁 可以撒些葱花
小貼士
1.煸油一定要用不粘鍋
2.白糖可以用代糖也可以不放
![[家常菜]不焯水，不放油，不炒糖色，有嚼頭的紅燒肉做法 步驟 圖解](https://i2.liaoliwu.com/6c45c3013241df0c5b85be/221c/7048/221cc6066e508f5b53d2ea2cd3243a07621c549534c7bf96c7915ce0caff164631860ec6fad06a5ac1-s.jpg "[家常菜]不焯水，不放油，不炒糖色，有嚼頭的紅燒肉做法 步驟 圖解")
