不炒糖、不用油、不放水的紅燒肉

家常菜閲讀(1.04W)

其實每家每户每個飯店紅燒肉的做法都不一樣，口感也不太相同，南北方也有很大差距。遇到好吃的，我就去問下做法，也嘗試了好多種不同的燒法，今天介紹一種作為北方人喜歡的偏鹹香口感的做法，不用炒糖，不用放油，也不用加水，而且可以相對縮減時間。

用料

不炒糖、不用油、不放水的紅燒肉的做法

根據食量選擇一塊五花肉，我一般會挑分層漂亮無骨的，這樣也好切，豬毛什麼的處理乾淨，不去皮。
沖洗乾淨，切塊，可切大塊，根據自己喜好來，我喜歡吃小塊的，而且小塊易熟，上班族不會浪費太多時間。
放在不粘鍋裏，中火，不加油，幹煎。因為五花肉本身油脂多，所以這個步驟可以把油逼出來，沒有那麼油膩。幾個面都耐心地煎成金黃色，尤其是豬皮部分。
我選擇的深口鍋，因為我怕油濺出來，但是這個小鍋我就得分兩次煎了。
大概煎完是這個樣子，煎的時候就好香啊！
把鍋裏煎出來的油倒出來，看看，有小半碗呢，這個油炒菜還是很香的，留起來！
還是那個深口小鍋，放幾片姜，加熱翻炒，姜主要是去腥。
放肉，翻炒。
放入3勺左右的生抽，1勺老抽。翻炒。
放入幾粒黃冰糖，主要是增色，讓肉更嫩。
加入黃酒或者料酒，淹沒肉，用量稍多，注意火不要太大，容易着起來。
加入香葉和八角，煮開。
煮開的同時，燒熱砂鍋，轉鍋，砂鍋更適合長時間燉煮。
砂鍋小火，大概40分鐘左右，湯汁不多的時候，轉大火，收汁。
一兩分鐘後關火，蓋蓋，砂鍋的餘温可以燜肉，更香更爛。
裝盤，，撒芝麻和葱花裝飾。
鹹香的紅燒肉，更適合北方人口味，入味肥而不膩。