不放糖不放油的健康砂鍋肘子

由於本人體力欠佳，所以不經意的情況下用砂鍋燉的肘子不炒糖色不放油竟然那麼好吃，並且成為家裏招待客人的主要菜，吃過的人都説比飯店做的還好吃，因此把燉肘子的過程寫出來分享給大家。

用料  

不放糖不放油的健康砂鍋肘子的做法  

1. 1一個肘子分兩半用開水炒好後，然後用自來水洗淨。

2. 在保持肉皮連接的情況下把肉那面用刀切幾個斷面，這樣才能更入味，也便於熟後吃的時候每一塊既有皮又有肉方便夾取。

3. 在砂鍋裏放多半砂鍋的水（能沒過肘子），然後把葱、姜、花椒、大料、
   生抽、老抽、耗油所有材料都放入砂鍋。

4. 把肘子皮朝下放入砂鍋，開大火煮沸把上面的浮末撇出，改最小火蓋上砂鍋蓋燉一個小時

5. 一個小時後把皮朝上肉朝下，火開大點中小火（保持沸騰狀態）。

6. 為防止撲鍋可以開點蓋，繼續燉一個小時。

7. 這是燉兩個小時之後的樣子

8. 兩個小時之後看湯多少，如果湯多就開大點火，湯少就開小點火，最後保留點湯汁。總之必須保證整個燉制過程達到3個小時（最少也得達到2.5小時），這時肘子才能達到肉皮有彈性，肥肉入口即化的感覺，因為沒放油最後整個肘子的油都被析出了，非常健康。

小貼士

1老抽是上色的喜歡顏色深就多放，顏色淺就少放（我每次都放的挺多肘子顏色淺不好看）
2我用的砂鍋是3.2升的，能做個大點的肘子，開始可以多放點水，砂鍋水開後可以取出半碗，到最後如果湯少可以放入，保持砂鍋不糊底，切記最後一定要看好砂鍋，因為最後湯都是肘子裏的油了，已經沒有多少水分了。
3我是在麥德龍買的肘子，一定得有點肥的，如果光是瘦的燉出來的不能太好吃。
4我一般情況下是不放鹽的，因為湯汁濃縮後鹹度正好。
5耗油和生抽是提鮮的。
6剩下的就交給時間吧，3個小時左右是這道肘子好吃的關鍵。