比外賣好吃的黃燜雞

點外賣我最愛吃黃燜雞，但是自從我試了自己做之後，就不愛外賣的黃燜雞了。

材料簡單，做法也不難，做出來比外賣還好吃，還乾淨，還能按照自己的愛好來改變食材和口味。

用料  

比外賣好吃的黃燜雞的做法  

1. 雞腿剁塊泡水，泡出血水，香菇切片（幹香菇要提前泡兩個小時），青紅辣椒切塊，姜蒜切片

2. 雞塊焯水後控幹備用。（新手課堂：焯水就是冷水或者温水下雞塊，然後煮至水開。一定要是冷水或者温水，不可用開水下雞塊，因為如果用開水，雞腿內的血水就不能流出，就會保存在骨頭內，會腥)

3. 小火，熱鍋涼油（色拉油），加白砂糖或者冰糖炒糖色（新手課堂：炒糖色就是熱鍋涼油小火，把糖融化。冰糖和白砂糖都可以）。

4. 轉大火，將雞肉倒入鍋中翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色

5. 等到雞肉開始出油（即鍋中油變多）。改成中火，加入料酒，一點點醬油，一勺黃豆醬，翻炒

6. 加入薑片，蒜片，乾紅辣椒炒香，加入香菇

7. 加水（可用剛才泡香菇的水），水漫過雞肉。轉大火，大火燒開。然後轉小火，小火燜15分鐘，放入一勺鹽，胡椒粉和雞精調味。攪拌

8. 轉大火，起鍋收湯，加入切好的青紅辣椒翻炒一下即可出鍋。

9. 説一些別的小知識吧
   ✨✨幹香菇和鮮香菇的選擇
   鮮香菇不用泡水，方便，但是味道不如干香菇濃郁。幹香菇要提前兩個小時泡水，幹香菇味道更濃郁更好吃。
   ✨✨關於黃燜雞的湯的濃稠度
   想要湯多就最後收汁的時候煮的時間短一些。想要粘稠的話，可以在最後加水澱粉勾芡。
   ✨✨又一個小tip
   泡香菇的水，泡一個小時之後可把這不太乾淨的水倒掉，然後再泡一個小時，這一個小時的水就可以在燜雞的時候用了。湯會更有味道