蒜香酥炸排骨

用料  

蒜香酥炸排骨的做法  

1. 將排骨斬成小塊，洗淨後充分瀝乾水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜，用保鮮膜封好，醃製4個小時

2. 倒入幹澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可

3. 小奶鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約2，3分鐘撈出瀝乾油

4. 繼續加熱鍋中的油，待油9成熱時，放入排骨用大火炸20秒鐘後撈出瀝乾油備用

5. 炒鍋中放入一點點油，放入醃製排骨用的大蒜，煸炒出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可

小貼士

超市中的澱粉種類很多，這道菜中我們用玉米澱粉就可以了。用澱粉的目的就是為了能鎖住肉中的水分，炸過之後，排骨的口感不會太乾。
**排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。
**在炸排骨時，隨時關注火量的大小，隨時調整，以免炸糊。
**用小奶鍋炸東西，會比較省油。因為奶鍋的面積小高度高，少量的油只要高度夠，就能操作，相對大鍋而言，比較節省。如果食物多的話，就多炸幾次嘍。
**醃製排骨的時間越長，炸出的味道越好。夏天，建議大家將排骨放入冰箱冷藏室進行醃製。