菠蘿船咕咾肉

菠蘿咕咾肉算是粵菜的名品了吧，也算得上人見人愛的“國民菜”了，尤其是在當前菠蘿飄香的季節，此時不吃更待何時呢？如何做的好吃，有學問——醃肉和上漿，用葱姜水打入豬肉，既能去肉腥，又能使肉水嫩，上漿炸過之後，當真外酥裏嫩；處理番茄醬，煸炒，讓番茄醬呈現更濃郁的風味和更漂亮的顏色；肉切成方便入口的小塊兒；調味汁提前備好；酸甜的配比適當調整適合自家口味。最後，用菠蘿外殼當容器，造型美觀，顏色豔麗，加之入口酸甜，肉塊兒又外酥裏嫩，可有人不喜歡？

用料  

菠蘿船咕咾肉的做法  

1. 適量葱姜切大片，用刀輕輕拍幾下，放進容器，加入涼水浸泡出味兒

2. 豬梅花肉切成約1.5cm的方丁

3. 放進大碗，加入1/2小勺鹽抓勻入底味

4. 少量多次加入葱姜水，抓勻；每次都要等水分全部被肉吸光後，再加下一次

5. 加到肉塊看起來水汪汪、亮晶晶的，沒有多餘的水分析出為止，放在一邊靜置；（水量要控制，和肉的品質有關）

6. 青紅椒、洋葱切片

7. 1/2小勺鹽、白醋、白砂糖、澱粉1小勺和清水放進小碗攪拌均勻備用；番茄醬備好

8. 適量姜蒜切末備用

9. 熟透的菠蘿一剖為二，如果要用菠蘿皮做容器，其中一半要帶着完整的菠蘿纓子

10. 把要做容器的一半菠蘿的肉挖出來；（邊挖邊往嘴裏送吧，沒人看見；實在吃不下，留着當飯後水果）

11. 另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮

12. 換鋒利小刀，挖去菠蘿眼兒

13. 取100g切成與肉塊差不多大的小塊兒，備用

14. 雞蛋一個打散；另一個碗中放澱粉，多一點兒；再準備一個空盤子備用

15. 醃製好的肉，先蘸上一層雞蛋液，再裹上幹澱粉，裹好後用手攥一攥，讓澱粉和肉接觸緊密；（裹粉要充分，保證把肉全部裹住、裹緊，否則炸制時會出水，不但肉會變老，還有爆油的“危險”）

16. 裹好後，放進空盤子備用；（全部裹好的樣子）

17. 鍋中入油，多一點兒，燒至5、6成熱時，下入肉塊

18. 炸至定型撈出

19. 鍋中油繼續加熱，升温至7、8成熱

20. 再次下入炸過的肉塊兒

21. 炸至表面金黃酥脆，撈出；（一定要酥脆，可以扔一顆進嘴裏嘗一嘗，要吃到“咔吱咔吱”的口感）

22. 放在廚房紙上，略吸吸多餘的油脂

23. 重起炒鍋，熱鍋入涼油1大勺，中火煸炒青紅椒和洋葱至斷生，盛出備用

24. 原鍋原油（也可以再加點兒油），下入姜蒜末，轉小火煸炒至出香味兒

25. 下入番茄醬，繼續小火煸炒至番茄醬顏色變深並出香味兒

26. 下入調味汁

27. 快速煸炒至醬汁粘稠

28. 下入菠蘿塊兒，迅速翻炒均勻

29. 下入炸好的肉塊兒和青紅椒、洋葱

30. 迅速翻炒，至每塊兒肉上都均勻沾裹醬汁，關火。即可

小貼士

1、豬“梅花肉”，也就是頸背肉，肥瘦相間，肥少瘦多，口感比裏脊肉要好。
   2、肉要炸兩遍，炸到什麼程度呢？第一遍低油温炸熟炸定型，第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆，最後的成菜才好吃。炸好後可以嘗一嘗，入口一定要有“咔吱咔吱”的感覺。
  3、番茄醬和番茄沙司是有區別的，如果用番茄沙司可以適當減一點兒糖。
 4、醬汁中的酸甜配比並不是一定的，可以根據自己的口味適當調整，喜歡酸一點兒可以少加糖，喜歡甜一點兒可以多加點兒糖，自己看着辦。
 5、最後一步很重要，炸好的肉入鍋後一定要快速翻炒，在最短的時間內裹勻醬汁，以最快的速度裝盤上桌，並在最短的時間內送入口中，否色酥脆的口感都會打點兒折扣。