豇豆釀肉#季節更替，如何優雅地貼一次秋膘？

雖然天氣還蠻炎熱的
早晚卻讓人感受到一點秋意
吃貨們早就按耐不住
畢竟名正言順的“貼秋膘”也是難得的
把要補充的肉類
以肉餡形式‘釀’在時令的豇豆中
不僅外觀美好
還能以蔬食緩解肉類的油膩
小火慢煎更是讓人在廚房中靜下心來
欣欣然做出這樣一盤花樣美食
食指大動之餘又心生不捨
捨不得吃的
豇豆釀肉

用料  

豇豆釀肉#季節更替，如何優雅地貼一次秋膘？的做法  

1. 三七肥瘦的五花肉絞成肉餡，加入鹽、糖、澱粉、葱姜水按一個方向攪勻到水分完全吸收。

2. 長豇豆打結成花狀，焯開水煮到變軟變熟。

3. 瀝乾水的豇豆花，兩面沾幹澱粉，釀入肉餡。

4. 入鍋小火慢煎，兩面煎熟約10分鐘。

5. 澆上味極鮮，撒上小米椒，完成！

小貼士

一朵説：
1.講真這道菜含肉指數高達80%，卻一點都不會覺得膩，原因就是豇豆很好地中和了肉的油膩，加上精緻的造型，讓人忍不住多吃兩隻。
2.豇豆就是我們常説的豆角，是特別應季的食材，也有很好的營養價值。
3.調和肉餡時用的葱姜水，是指葱姜切丁後泡過的水，濾出葱姜只留水，打到肉餡裏不僅令肉餡鮮嫩，還能去腥，同時不會吃到葱姜的顆粒影響口感。
4.澱粉可以幫助肉餡很好的成型，而在釀肉前，將豇豆正反沾幹澱粉，可以避免慢煎時豇豆出水，影響口感。
5.一朵最後澆了味極鮮來調味，這一步是沒有加熱的，如果你喜歡，也可以在豇豆釀肉出鍋前，以味極鮮、糖、水澱粉混合調和成醬汁澆到鍋裏，等待收汁後盛出，那又是另外一種風味咯。