貼秋膘-豇豆豬肉餡包子

在我的家鄉，立秋這一天有吃包子貼秋膘的習俗，即立秋時節要吃點包子把夏天瘦掉的肉補回來。儘管現在的人都嚷嚷着減肥，但是秋膘還是要貼的，咱先貼上再減吧哈。

用料  

貼秋膘-豇豆豬肉餡包子的做法  

1. 豬五花肉處理乾淨先切後剁成粗顆粒肉餡，放入盆中，加入除水和植物油外的所有調料，再一點點加水用筷子沿一個方向攪打肉餡，待肉餡吸足水分膨大滋潤，用保鮮膜密封入冰箱冷藏1小時以上。（我的肉餡裏是不放料酒的，因為料酒只有經過烹飪揮發才能起到去腥增鮮的作用）。

2. 豇豆洗淨控水切丁，炒鍋放適量植物油，油温熱後放入花椒大料粉（這個調料配料表忘記寫了，我家不喜歡五香粉和十三香的味道，所以平時做菜只用花椒大料粉），再放豇豆丁翻炒片刻，至豇豆丁翠綠盛出晾涼。

3. 將涼好的豇豆丁拌入冷藏好的肉餡中，再入冰箱冷藏。

4. 麪粉、涼水和酵母放入麪包桶，入麪包機選擇和麪20分鐘。麪糰拿出後再快速揉搓整形，至麪糰光滑細膩後分成2份，再將麪糰搓成長條、揪成合適大小的面劑子（我揪了19個劑子）、按扁擀成中間厚外面薄的麪皮。

5. 從冰箱取出調好的餡料，快速包起來吧。包包子的速度一定要快，不然不等後面的包好先包的已經發了。包好的包子放入加了足量冷水的蒸鍋中，醒發四五十分鐘，開小火繼續醒發5—10分鐘再開中火，蒸鍋上汽後蒸15分鐘停火5分鐘再開鍋蓋。