貼秋膘之 臘肉火鍋

秋冬季節圍坐圓爐 美哉

用料  

貼秋膘之 臘肉火鍋的做法  

1. 臘肉比較鹹而且幹 煮十分鐘讓其回軟 去鹽 方便改刀 而且鹽分少些更健康 我用的是湖南邵陽的臘肉 四川臘肉味道沒有湖南的衝 也可以試試

2. 臘肉改刀成條 便於析出其中的鹽分和多餘油脂 鵪鶉去掉屁股 斬成幾塊

3. 熱鍋涼油放入黑豆豉 其實最好的是用湖南的臘八豆 風味更加濃郁

4. 豆豉炒幹 炒香下入糟辣椒 我用的老乾媽牌 其他牌子差不多 帶油不帶油的都可以 炒出紅油

5. 一把沖洗過的幹辣椒下鍋爆香 控制一下油温不要太高否則豆豉和辣椒會糊 小火煸炒辣椒至香味噴出

6. 最後下入切好的臘肉條 翻炒均勻後下入適量生抽提鮮 熱油烹生抽會有很濃烈的香味

7. 放入八角 桂皮 山奈繼續翻炒幾下

8. 加開水沒過食材約1-2cm

9. 不需要加任何其他香料 臘肉的煙燻香味和農家豬肉的味道已是繞樑三日不絕

10. 火鍋底下碼上鴨血 鵪鶉蛋 魔芋絲和剛才挑出來的幹辣椒 靜待高壓鍋18分鐘放氣

11. 出鍋了 湯汁濃稠 香味馥郁 豬耳朵豬臉的膠原帶白形成天然的勾芡效果包裹着耐煮的火鍋食材 香味沁入 相輔相成

12. 大蒜瓣 青筍塊 撒入鍋中 開火提味 忘記買蒜苗 如果有也是極好的

13. 來個近照 這個味道吃一次忘不了 祝大家有個好胃口！