勾芡：80%的中餐都用這招，不學就虧了！

中國各大菜系燒法千差萬別，但勾芡卻是大家通用的烹飪技巧，掌握正確的勾芡方法，就可以讓菜賣相好、口感好、味道好！

用料  

勾芡：80%的中餐都用這招，不學就虧了！的做法  

1. 米湯芡（芡汁較稀，適用於湯羹類勾芡，以西湖牛肉羹為例）
   1、澱粉與水以1:20調勻成芡汁；
   2、湯羹出鍋前，關火，緩緩淋入芡汁，攪勻至濃稠即可。

2. 流芡（芡汁較濃，適用於燴菜，以芙蓉雞片為例）
   1、澱粉與水以1:15調勻成芡汁；
   2、出鍋前倒入芡汁，晃動鍋子，使芡汁包裹均勻；
   3、淋入雞油，提色增香。

3. 糊芡（芡汁較厚，適用於熘菜，以糖醋蝦為例）
   1、混合糖、醋、鹽、料酒、生抽、番茄醬、澱粉，加水調勻成芡汁；
   2、起油鍋，倒芡汁炒勻，放入炸過的蝦，翻炒兜勻即可出鍋。

4. 包芡（芡汁厚，成菜無湯汁，適用於爆炒、焦溜菜，以爆炒腰花為例）
   1、混合糖、鹽、澱粉、少量水、生抽、胡椒粉、芝麻油，調勻成芡汁；
   2、香料爆香，先炒配料，下主料翻炒，攪勻芡汁，沿鍋邊劃圈倒入，翻炒均勻即可出鍋。

5. 澆芡（出鍋後澆上芡汁，使成菜爽脆滑口，以蠔油生菜為例）
   1、水燒熱後下蠔油，生抽、白砂糖、老抽和水澱粉，攪勻煮沸成芡汁；
   2、澆入一勺滾油，芡汁淋在成菜上即可。