好吃的糖醋藕片（家常美味不用澱粉勾芡）

想念媽媽家燒的糖醋藕，就自己照着菜譜跟着炒。當然，與傳統家常做法還是有點區別的～

用料  

好吃的糖醋藕片（家常美味不用澱粉勾芡）的做法  

1. 備料：藕切片泡水去藕粉，葱蒜香菜切碎末備用。

2. 調料汁：老抽1勺、白醋2勺、生抽0.5勺、白糖5克、鹽5克、雞精少許（可不放）、涼水0.5—1勺。
   注：如果料汁過鹹或過酸，可加涼水中和。

3. 炒糖色1：涼鍋涼油，放4粒冰糖進去炒糖色。
   注：火候要小，不要急。

4. 炒糖色2：糖半化未化，不斷用鏟子攪動糖油防止炒焦炒糊。

5. 藕上色：待糖色呈金黃色，倒入瀝乾水分的藕片迅速翻炒上色。

6. 調味：藕片全部染上糖色後，倒入料汁、葱蒜香菜末、少許涼水，轉中火不斷翻炒。

7. 收汁點綴：帶鍋中料汁轉粘稠時，二次加入葱蒜香菜末點綴。中大火翻炒1分鐘後，即可盛起擺盤。有芝麻者，可加芝麻點綴。
   注：藕片自帶黏性，如藕粉在浸泡時未除盡，可在翻炒時不斷點入少許涼水，防止藕片粘鍋。

8. 成品裝盤，君幸食！

小貼士

1、藕片自帶黏性，翻炒時可適時點入涼水防粘鍋；
2、常規菜譜是直接用糖醋汁炒藕片，如沒時間可省去炒糖色部分，直接爆香葱薑蒜，倒入藕片翻炒，再加糖醋汁調味；
3、提前炒糖色有利於藕片後期調味，炒出的藕片不會因一次調味而過甜或過酸。