川式家常千葉豆腐（不收汁不勾芡，無雞精味精版）

今天第一次認真的拍步驟圖
真的覺得又要做又要拍，好累啊
真心感謝在網上不以營利為目的，無私和耐心上載各類食譜的大家，太不容易了。

此方為川式家常方子，但是其實千葉豆腐也有很多做法。我在日常用的就會有火鍋底料版和無火鍋底料版，還有香辣版和麻辣版，以及鹹鮮版。還有幹鍋版，炒製版等等。有收汁和不收汁版，有勾芡版和不勾芡版。
中餐嘛，可以根據個人口味喜好來調整，調料的增減，做法略有區別。
以後慢慢分享吧。

今天有點懶，只是分享的其中一種，因為今天比較想吃香香辣辣的。

非營利分享，槓精勿擾，謝謝

用料  

川式家常千葉豆腐（不收汁不勾芡，無雞精味精版）的做法  

1. 首先來個大合照
   因為實在不想挨個稱（個人覺得做中餐真的沒有每種原料挨個稱這一説，太麻煩了。
   但我在不好放把握份量的原料旁邊放了牙籤，大家可以對比着參照估摸份量）
   就説我夠不夠貼心，哈哈哈哈
   

2. 鍋裏下姜蒜粒爆香

3. 鍋裏下剩菜臘肉炒出肉香。如果是五花肉也在此步放入

4. 鍋裏下豆瓣醬和火鍋底料（這兒新手請轉小火。不然一會兒底料就要炒糊）

5. 炒成這種紅油，即油成為紅色（唉喲，拍照的手抖了不好意思，將就看哈）

6. 下嫩筍，千葉豆腐，這時可以轉中火，熟手可用大火，與底料翻炒均勻

7. 下青椒紅椒翻炒一下就好

8. 加入200ml水。
   其實我開始是沒稱水重量的，所以把碗擺在旁邊拍了張照。
   後來做完了想了下，又拿量杯量了量。是200ml沒錯。
   我是不是很貼心哈哈

9. 大火燒開，放入耗油和冰糖，撒入大葱段

10. 蓋上鍋蓋小火燜煮三分鐘入味
    這兒別大火燜，不然汁要減少，以此配方調料的量來説，汁收乾的話就會很鹹的哦。
    如果要收汁，那豆瓣和火鍋底料要減量哈。或者不要放火鍋底料，又是另外的做法了，這兒不累述了

11. 出鍋，撒葱花，哦也

小貼士

1  個人這道菜不太喜歡千葉豆腐勾芡的口感，要勾芡也是沒問題的。在放入水量後就勾芡。

臘肉是剩菜，事先也用水煮過的。但是我覺得口感其實不如五花肉。如果放火腿也挺好的，培根也ok的。都是看個人口味啦

2 這個菜因為豆瓣和火鍋底料是鹹的，香味也很足，不用再放鹽了。雞精也不怎麼需要了。但是是配400g豆腐和一根嫩筍，200ml水的鹹度。如果要增加菜量，適當加鹽哈。如果要減少菜量，要減少豆瓣，火鍋底料，耗油這三者的量，冰糖就別放了，量太少就不好掌握了哈

3 這道菜加了耗油和冰糖，來中和火鍋底料的辣，而且會使菜更鮮美。但是用量不能多。不能超過我的量，不然甜味會搶走鮮味哈

4 火鍋底料要選重慶或四川生產的，有厚牛油那種