不用澱粉的江南糖醋魚塊

魚是魚米之鄉的魚，味道是江南水鄉的味道。

用料  

不用澱粉的江南糖醋魚塊的做法  

1. 花鰱魚頭做湯，中段可炒魚塊，尾段做紅燒划水，各得其妙。
   花鰱中段切塊，可對鋪開，切成均勻塊狀即可。
   切塊後可再洗一次，甩幹水分。

2. 葱切小段，姜切片。

3. 用刀柄在不鏽鋼容器中搗幾下，出點汁。

4. 放入擦乾的魚塊，鹽，白胡椒粉，黃酒，手抓均勻。放置至少半小時。
   以上步驟均為除腥。

5. 洗淨並用廚房用紙擦乾魚塊，會發現魚塊幾乎沒有一點魚腥味了。
   此為丈母孃祖傳除腥妙法。

6. 開油鍋，葱（之前用葱白，現在用葱綠）姜爆香。

7. 放入擦乾魚塊，不沾水分的魚塊既不粘鍋也不會爆油。

8. 翻動魚塊，等魚肉變白後，放黃酒，冰糖（糖也行，多放點），玫瑰米醋（或者白醋也行），生抽，老抽。
   

9. 略炒，上色均勻後，加熱水基本過魚塊，蓋鍋蓋，中火煮20到30分鐘

10. 大小魚塊皆熟後，盛出魚塊，加澱粉，再加一次米醋，韭黃段，大火收汁。

11. 將糖醋濃汁澆到魚塊上，這就是食指大動的江南糖醋魚塊。
    只是
    小心魚刺。

小貼士

1，除腥妙法，比直接用葱姜好多了
2，除腥以後，一定要弄乾魚塊，不用上澱粉，即可下油鍋。
3，魚熟以後，不盛開直接勾芡也可，必須再加一次醋，之前的醋都蒸發了。
4，韭黃相當於葱，放葱也可，韭黃口感更佳。