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炸魚塊掛糊的食材很多,低筋麪粉,常見的玉米澱粉,土豆澱粉,紅薯澱粉等等。實際上真正做到掛糊薄而均勻非土豆澱粉和紅薯澱粉莫屬。麪粉掛糊厚,不太均勻,低筋麪粉比中筋高筋相對好一點。但不建議採用。
玉米澱粉掛糊炸出來比較疲軟,不建議用,紅薯澱粉掛糊比較均勻,外酥裏嫩,但容易糊,餐廳大廚最喜歡用它展示廚藝。紅薯澱粉炸的東西確實嫩得叫絕,但品相併不好看,紅得發黑。
土豆澱粉掛糊非常容易均勻,吸水性特強,一般不會濺油,炸得金黃金黃的,非常好看,魚塊炸得很緊實,這與土豆澱粉透氣性相關。外表很酥脆。裏面也嫩爽。家庭炸魚塊建議使用土豆澱粉,其它的都沒有它好。
魚去鱗切塊魚販都會幫忙完成。
草魚,胖頭魚尾都可以用。醃製的佐料根據口味添加,不般都少不了鹽,生薑,大葱,胡椒,十三香,小米辣,白砂糖等等,不要添加味精,高温用味精不好。
用料
草魚 | 1000克 |
鹽 | 適量 |
胡椒 | 片 |
十三香 | 勺 |
紅尖椒 | 條 |
大葱 | |
白砂糖 | 少許 |
土豆澱粉 | 適量 |
炸魚塊,採用什麼澱粉掛糊比較好。的做法
土豆澱粉炸的確實很好看
用佐料先醃製四小時入味,然後掛土豆澱粉,不要加水。一塊一塊入鍋炸。
控油撈出
小貼士
以後補充