火爆魷魚絲--又香又辣怎能不愛

這道菜的特色是加了祕製辣椒紅油，因此不但有辣味，還會隱隱帶着八角和桂皮的香味。辣椒紅油的做法請參考《紅油肚絲》我一次都做的比較多，做好放涼後用玻璃瓶密封放冰箱冷藏保存。但辣椒粉不過濾，炒菜的時侯一起放進去。

用料  

火爆魷魚絲--又香又辣怎能不愛的做法  

1. 將幹魷魚提前一晚用冷水泡發，切成長條狀。蒜薹切段，紅椒切絲，大蒜，生薑剁成蓉。

2. 鍋內熱1/2小匙油，放入蒜薹及鹽1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出備用。

3. 鍋內冷油1大匙放入蒜蓉，薑蓉炒出香味。

4. 加入魷魚絲和紅椒絲，祕製辣椒紅油1大匙，生抽，鹽用大火煸炒。

5. 煸炒至魷魚絲上色入味。

6. 加入炒好的蒜薹，雞精再翻炒均勻即可。

7. 成品

小貼士

1.蒜薹不容易入味，不容易炒熟，所以要單獨先用鹽，清水炒一下。

2.水發魷魚及幹魷魚，需要先用冷水泡發4-6小時以上，如果是夏天在泡發的過程中還要換幾次水。並放冰箱冷藏泡發，以免高温造成變質。


作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》