如何讓牛肉餡潤滑,湯汁飽滿,鮮香有嚼頭,跟着我一起嘗試一下吧。千萬不要用太多的調料掩蓋住了食材本身的鮮香,我們一直追求的就是食材本身的鮮美味道!
用料
牛肉 | 一斤半 |
洋葱 | 大半個 |
花椒油 | 一大勺 |
姜 | 兩片 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
雞蛋 | 一個 |
鹽 | 適量 |
花椒水 | 五大勺 |
黑胡椒粉 | 適量 |
牛肉餡的幾個要點的做法
要點一,新鮮牛肉肥瘦相間,加入雞蛋,雞蛋的作用是讓牛肉嫩滑,增加口感。同方向攪拌。
要點二,花椒水,將花椒放入熱水中煮三分鐘,泡半小時。花椒水分次打入牛肉餡中,用力同方向攪拌,目的很明確,1讓牛肉湯汁飽滿。2去腥提鮮,3攪拌為了讓牛肉上勁,更有嚼頭。加個順口溜,一斤牛肉四兩水,加個雞蛋才完美。😄😄
要點三,先放鹽,同方向攪拌,為了鎖住牛肉和湯汁的鮮味。加入生抽老抽,提鮮上色,繼續同方向攪拌。
要點四,加入洋葱碎姜沫,洋葱和牛肉是絕配,是靈魂,是伴侶。薑末一定要足夠碎,主要是為了去腥提鮮,吃的時候吃不出來姜味。黑胡椒粉配牛肉,增加肉餡味道的多樣性可使香味更加濃郁。
要點五,靈魂伴侶,花椒油。作用是使牛肉餡鮮香順滑,花椒油炸好後去掉花椒,直接澆在洋葱上炸出葱油。
同方向繼續攪拌,一氣呵成!看着要很膩乎那種,蒸出來才有湯汁。
好好吃啊,咬一口滿口的肉香,直流湯。