家庭阿嬸常用油鹽直接煮,混雜着苦澀,過於簡陋,不見得好吃;酒店大廚煮法,調味太多,也失去了這種食物味道的原有真意……
用料
煮好麥菜的幾個要點的做法
麥菜摘好,洗淨,將蒜頭拍開,備料完成。
燒水一大鍋水,一半煮湯,一半煮菜。
第一步:落油起鍋爆香拍蒜。
落開水,煮開,調入鹽。【注】只要油和鹽,其他都無法和合麥菜的味道。
倒出裝盤,備用。
第二步:開水,落油鹽作底,落菜煮至八九成熟。【注】用另一鍋水煮好麥菜,再放入清鹽水湯中,可以去除大部份麥菜的苦澀味。
倒出,瀝乾水份。
倒入備湯的鹽油清湯中,輕輕拌勻,完成。
特寫。
和合着淡淡菜香和蒜香的菜湯,味道甘甜,濃淡適宜,十分"消暑"。【注】麥菜的味道,一點點就是最佳的分寸。