上一版「牛肉餡的幾個要點」適用於包子,餃子,餡餅。今天更新一版湯包的要點,喜歡吃湯包的朋友可以看過來。
用料
牛肉 | 一斤半 |
洋葱 | 大半個 |
雞蛋 | 一個 |
雞湯 | 十大勺 |
黃醬 | 一大勺 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
姜 | 兩片 |
花椒油 | 一勺 |
黑胡椒粉 | 適量 |
牛肉湯包的幾個要點的做法
要點一,選用肥瘦相間的牛肉餡,加一個雞蛋攪拌。目的:增加肉餡的口感,潤滑。
要點二,選擇一款黃醬,六必居黃醬是我的首選。目的:湯汁醬香味濃厚。
將黃醬用生抽老抽食鹽攪拌,增加肉餡的顏色,有食慾。
要點三,準備雞湯,我用雞大腿熬製的雞湯,使用料酒,葱,姜。目的:湯包湯汁的鮮濃程度取決於它。這個靈感來源於雞湯混沌,剩下的雞湯可以煮麪條。
肉餡放入調好的醬汁,同方向用力攪拌。
要點四,分次數加入雞湯,攪拌九九八十一下。哈哈哈,好累。目的:湯汁與肉餡充分結合,肉餡上勁,吃起來口感槓槓的,有嚼頭。
要點五,加入黑胡椒粉和碎薑末。目的,去腥提鮮,增加肉餡味道的多樣性。
要點六,花椒油。目的,潤滑提香。
要點七,將炸熟的花椒油澆淋在洋葱碎上,炸出葱油。目的:圓葱油也是牛肉餡的靈魂伴侶。
充分攪拌後,一氣呵成。
發麪後,包的成品。
蒸出來後,湯汁浸透了麪皮,有感覺了吧?
咬上一口,爆汁啦。