【炒潺菜(木耳菜),已經找到了更好的方法,請移到
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潺菜,也叫木耳菜、藤菜,掌握幾個要點,炒出來的菜,翠綠又美味。
用料
炒好潺菜(木耳菜)的幾個要點的做法
抽芯30cm的藤菜是最佳的採收期,質感和味感都是最好的,要點一。
每一徑留兩葉,也是最好的質感和味感,單純取葉,炒出成團而味感單調,要點二。拍蒜,不要剁成蓉,免得整口都是蒜,不好味也不好看,要點三。
鹽、魚露、一點糖、幾滴酒、雞精、生粉,調入一點水攪勻,備用。糖、酒的活用,可以説是菜品調味的最高境界,要點四。先調好味料,讓菜炒出更快。
抄水,由於水巨大比熱容可以讓菜快熟而均勻,要點五。
抄水時落一點鹼,可保持藤菜的翠綠及去除多餘的“青味”,要點六。
抄水30~40秒,隔去水份。
起鍋爆蒜,快炒30~40秒,調入味汁,翻勻,上碟。
上碟出品。