是的,今天又是蟹。雖然不是青蟹最好的時候,但在休漁期海產匱乏的時候,能吃到有膏有肉的青蟹,已經是很大的滿足。前幾天發了很家常的 葱姜蛋焗青蟹 ,是很家常的温暖味道。今天換換口味,帶着黑胡椒的辛香,更適合悶熱天氣裏振奮食慾,當然了,也更適合……
“我的喜力呢喜力?!”
用料
青蟹 | 3只 |
葱薑蒜 | 適量 |
幹辣椒 | 2個 |
料酒 | 30ml |
生抽 | 30ml |
黑胡椒碎 | 10g |
看到黑胡椒炒肉蟹這幾個字,還不點進來?的做法
這裏是剛上市的青蟹,但如果買不到,其實用其他種類個大肉厚的蟹都可以。
下面的畫面略微殘忍所以小圖示意,筷子從蟹眼部捅進去,一會兒慢慢蟹就不會動了,然後就可以拆蟹了,青蟹一般泥會多一點,一定要刷乾淨。
公蟹肉多鉗大,蟹鉗砸裂,蟹身剁塊,切的時候要利落,不然把蟹肉擠歪了炒起來就糊糊的了。
有人問我母蟹膏多,炒散了怎麼辦,最好的辦法就是,不要炒……如圖母蟹我就對剖開黃酒蒸了。
回到正題來,我們熱鍋下油,多點油。然後放下葱段、姜蒜片爆香,再下幹辣椒。
蟹塊瀝一下多餘的水份再下鍋,這樣鍋裏温度不會下降太快,保持高温爆炒的狀態。
蟹身變紅了,烹2勺料酒,稍微磨一些黑胡椒下去炒勻。蟹殼不容易炒到,所以把蓋朝下,有膏的部分對着鍋中心,比較容易熟。如果鍋裏太乾,多給一勺料酒。
蓋子裏的蟹膏凝固起來説明蟹肉離炒熟也不遠了,這時候2瓷勺生抽入鍋,快速翻炒均勻。
高温作用下鍋裏水份蒸發很快,最後再磨一些黑胡椒下去,炒勻即可。具體下胡椒的量看你能承受的辣度決定了,反正我是不喜歡東南亞做法那麼多胡椒的。
最後隨便盛個盤,一盤有香氣有火氣,鮮紅油亮的炒蟹,用什麼盤子裝都難看不到哪裏去的。
吶,特寫一下肉蟹的各個重點部位……