注意這幾個點，蛋黃酥不好吃都難

經過數次失敗教訓，我總結了幾個重要技巧，能避開很多雷。百聞不如一見 百見不如一試！

1⃣️蛋黃烤5分鐘即可！千萬不要烤熟也不要烤到出油！
2⃣️油皮揉出膜之後要鬆弛30分鐘，後面每次整形好後也要鬆弛起碼十分鐘（如果你一次做很多，整好最後一個已經十分鐘了就不用再另外鬆弛了）全部做好之後包好餡也要鬆弛15分鐘。足夠鬆弛的麪糰烤好後特別酥，分層特別好！
3⃣️每次完成的分油皮、包油酥、整型等工序後一定都要蓋保鮮膜！不要怕麻煩，本來做蛋黃酥就是特別麻煩的。不過我相信你可以的，談戀愛那麼麻煩我們都可以！！
4⃣️擀皮的時候動作一定要輕！柔！假如你擀的時候發現皮破了説明力氣大了，要再！温柔！一！點！
5⃣️紅豆沙揉圓後不需要蓋保鮮膜、乾點更好，水分過多也會導致烤的時候破酥。（前提必須要用油豆沙）
6⃣️麪糰每次鬆弛後都會出油，正常的，不怕
7⃣️油酥軟了也不怕，只要油皮能完全包起它就行
8⃣️上下火175度先烤35分鐘（大部分烤箱都可以按這個温度，不會差別很大），之後再用10分鐘180度開風爐上色（沒有風爐就用上火調180度）我喜歡顏色深一點的，那些淡淡的黃色看起來沒食慾了呢～🤣 並且，加烤的這10分鐘能讓蛋黃酥更酥，水分更少，不會出現那種第二天就回軟了啊的情況。
9⃣️想保存時間長、不容易回軟，包裝一定要密封，加防潮劑就算沒完全涼透就裝袋都不怕（經過實驗）。我試過這樣包裝三個星期後吃還是很酥，而且蛋黃回油了更香，不要太好吃了啊！！
1⃣️0⃣️學會挑鹹鴨蛋，要選那種醃製透了的，蛋黃摸起來是硬的，一捏能出水的就是沒醃透。鹹蛋黃是一顆蛋黃酥的靈魂啊！！

用料  

注意這幾個點，蛋黃酥不好吃都難的做法  

1. 上次發的用的是這張圖，被吐槽酥皮混酥了，確實～這是我第一次做的蛋黃酥，當時因空調温度低，油酥變硬，跟油皮的軟硬度差太遠，導致混酥。
   雖然口感不影響，但是技術確實還不到家，經過n次訓練後，有了經驗，手法也熟練了，成品自己也比較滿意了～可是每次做的都匆匆忙寄給客人，沒拍過照，所以就只能用這張（流油的蛋黃超有食慾有木有）發了～ 那篇我已經刪掉啦，重發～

2. 朋友很有心！給我的蛋黃酥拍了大片！好看到我自己都不認得了🤣

3. 太美了我決定打個水印！

4. 用好的原材料，真的特別香～

5. 對自己有要求的，一定要用新鮮鹹鴨蛋啊！蛋黃酥的靈魂就是那顆蛋啦！油皮就算你混酥了，只是切開後沒那麼好看，口感也影響不大，但是蛋黃不好，客人吃起來真得差很遠！

6. 每一顆都醃製得不錯！是質量比較高的鹹蛋黃！

7. 塗了兩層的雞蛋液（記得選土雞蛋，顏色才好看）

8. 蛋液我喜歡塗兩層，開裂的紋路剛好，不會坑太寬～

9. 密封包裝

10. 中國風禮盒很喜歡

11. 這是客人拍的

12. 帥爆了狗狗

13. ♥️

14. 如果下面的留言沒有及時回覆，請v我或加羣

小貼士

其實蛋黃酥要注意的細節真的很多，要更加細説恐怕要寫到50點🤣 但是我覺得儘量自己先嚐試吧，實踐是真理！做過一次後還有疑問的再問我哈～