用料
| 杏仁粉 | 若干 |
| 心血 | 若干 |
| 做壞的馬卡龍 | 無數 |
冬天製作馬卡龍的幾個注意事項的做法
這篇不是菜譜的菜譜重點解決幾個馬卡龍常見的問題
第一，上殼出爐塌陷，裙邊開裂，以及邊緣角度怪異，這些都是晾皮不夠造成的，冬天本身涼皮就不如夏天效果好，你試試放到烤箱裏55度上火，不要開下火，烘烤10～15分鐘，基本上不會出現以上問題。
第二，馬卡龍空心，首先我説的是意式做法，你要是嚴格按照ph的配方製作，基本不會出現麪糊厚度的偏差，我學習到的經驗是蛋白一定要打發的足夠，甚至可以有那麼一點點過頭，用打蛋器插入蛋白可以切割出一道痕跡，這樣做出的至少不會太稀。。另外如果感覺還是太稀可以嘗試與tpt混合的蛋清減少百分之十到二十，這樣出來的馬卡龍會很立體，不過擠馬卡龍之後，最好是使勁拍打烤盤，使其不要太高太厚，那些喜歡所謂厚馬的，我們仁者見仁，但是國外正宗的馬卡龍就沒有厚馬一説，口感也不好，我不做這種你隨意。。
第三，温度這種是最難磨合和把握的，原則上下火不要太大，我用的商用烤箱，下火150度，上火前3分鐘185度，之後降到155度，烤制十五分鐘，可能是我這裏太潮濕，晾皮好的，可以上下火温度直接控制到155-165之間，下火由於不高，所以可能會粘底，這個磨合也需要幾次嘗試，甚至要揭開一個餅殼看一下，補救辦法是下火不變，上火降低到135-145，再烤3～5分鐘，下火太大過於脆的馬卡龍也是失敗的，因為怎麼吸潮也還是脆的。。吃起來很硬很有韌性。。真不好吃，一個成功的温度，是上火不上色，下火控制到出爐時揭起來會粘，但是冷卻後不會粘的程度最佳。
第四是冬天的馬卡龍出爐後不要放到温差太大的地方，否則裙邊有概率會迅速下降，或者上殼直接陷入裙邊中。
至於一些其他問題，你要從手法，烤箱，烤盤，温度多方面找到原因，以上算是本人的備忘，僅供參考，如果對你有幫助，或者你還有問題，請上載圖片與我交流～以後附加夾陷中存在的問題
