其實做法跟大家的差不多，只不過主要是將下我覺得能影響奶茶色澤和口感的幾個變量。
用料
| 牛奶 | |
| 冰糖 | |
| 茶葉 |
有關焦糖奶茶的幾個注意點的做法
將冰糖熬成焦糖
加入牛奶和茶葉
小貼士
從星期五開始研究焦糖奶茶的做法，到星期六開始試驗，到今天星期一晚上，做了總計10次。雖不能説口味萬里挑一，但我個人覺得不錯。
焦糖奶茶的製作過程非常簡單，先把糖做成焦糖，然後加牛奶和茶葉，然後煮到你覺得可以為止。
影響奶茶色澤與口感的因素有三：焦糖成型時的温度和時間；牛奶的種類以及牛奶和茶葉的比例；加熱奶茶的時間。其中以第一點最為重要，下面分而述之：（10次試驗並非嚴格的控制變量法，各位牛X理科生見諒）
第一：焦糖成型時的温度和時間。（這是最為重要的一點）
網上看資料，説白糖在160攝氏度開始轉變為焦糖（顏色開始變成微黃），180攝氏度時徹底變為焦糖（顏色為深褐色）。所以我人為的把熬糖的温度分為五檔：
1、白糖顏色開始變成微黃（160攝氏度左右）；
2、顏色更黃一點；
3、出現深褐色；
4、完全深褐色；
5、完全深褐色後繼續加熱至產生大量白色嗆人的煙；
五檔我都嘗試過，主要在色澤和口感上影響奶茶。（牛奶均為光明牌90%脱脂牛奶500毫升，茶葉量不同）
第一檔：白糖顏色開始變成微黃（160攝氏度左右）；做出來的奶茶顏色偏淡，好比就給牛奶稍微染了點黃色而已，喝起來只有甜味，沒有焦糖的感覺。
第二檔：顏色更黃一點；顏色比上一檔深，有點焦糖感。我的第一杯就是這個東西，但覺得奶味仍然過重，還是在喝甜牛奶的感覺。
第三檔：出現深褐色；焦糖所帶來的口感和星巴克的焦糖星冰樂相似。這杯做的時候茶葉量極大，因此很澀，加上這麼點焦糖味，沖淡了澀味，是我覺得比較好喝的。這個做了兩杯，第二杯是三花淡奶做的，我給同學送出的一杯就是這杯。她説很好喝，哇哈哈哈哈哈，好開心。
第四檔：完全深褐色；糖完全變成焦糖，所以喝起來略微有點淡，感覺糖味反而沒有上一杯濃，大概是糖都轉化成類油狀物質的緣故。
第五檔：完全深褐色後繼續加熱至產生大量白色嗆人的煙；這個覺得不推薦，整個寢室都是白煙，嗆的我不行，幾乎感覺差一點就要燒起來了。做出來的奶茶除了苦就是苦，根本不能稱之為焦糖奶茶了。
熬糖的方法有兩種，小火熬糖和大火熬糖。小火大火，各有所長。
我用的都是小火，就是把冰糖鋪在鍋底，電磁爐800瓦，加熱，糖會開始出現融化，略微白煙。等到糖變成微黃色的時候，轉到400瓦，拿小勺子攪拌，防止粘住鍋底。等到顏色覺得你差不多了，加牛奶和茶葉就好。
優點：快速，方便。缺點：要時刻注意，因為糖直接受熱的時候温度上升很快，燒不留神，就會加熱過頭，也就是焦過頭。
大火熬糖是網上看到的。加糖，加少量水，沒過糖，加大火（大概1600瓦以上）然後糖會逐漸溶解，糖水沸騰，逐漸蒸發，糖變色，顏色差不多的時候關火即可。
優點：簡單，安全，優質。因為糖水受熱過程中，整個鍋受熱均勻，不會出現局部過熱使糖焦掉的情況。然後只要看着最後糖變色就ok了，不用一直攪拌。缺點：比較慢，要等水開再蒸發掉，再變色。
有人會問，那能不能加水，小火。答：當然可以，但是這樣速度慢啊。再問：能不能幹鍋大火熬糖。答：網上的確有這樣的牛人，但我自己不敢嘗試（因為上次燒掉一個鍋了，再燒掉一個的話，我就沒鍋了•••所以我覺得幹鍋大火還是回家有油煙機和滅火器的情況下再試）
製糖心得：
1、小火大火隨便你，看你的習慣。
2、想和焦味輕一點，甜一點的奶茶，糖的顏色要淺一點，第一檔和第二檔比較好；想和焦味重一點的，糖的顏色應該在第三檔和第四檔比較好。
3、第五檔不建議使用，實在是太污染環境了。
第二：牛奶的種類以及牛奶和茶葉的比例
其實奶茶的色澤和口味主要由糖調配，牛奶的種類與和茶葉的比例只是輔助。
牛奶的種類
10次試驗中用到這幾種牛奶：光明90%脱脂奶；光明50%脱脂奶；三花淡奶；伊利純牛奶。（沒敢買蒙牛的，食品安全，咳咳。蒙牛不好意思，我黑你了）
幾種對比下來，三花淡奶做的奶茶最好喝。純牛奶做的奶茶口味太濃，而且上面很容易形成奶皮，我很不喜歡奶皮，覺得味道怪怪的。光明脱脂奶喝上去有點水水的，相比之下，淡奶的味道我最喜歡。送給同學的那一杯，也是淡奶做的。再重複一下，她説很好喝，哇哈哈哈哈哈，好開心。•••我又在炫耀了
至於牛奶和茶的比例。口味最淡的一杯是每100毫升大約0.5克茶葉，基本是奶味。最濃的是每100毫升5克茶葉，苦澀的一塌糊塗•••至於你喜歡哪個，看你自己咯。我覺得每100毫升3克是比較能接受的值，一杯500毫升，也就是15克，不得不説，送給同學的那一邊，就是這個比例•••各種黃金材料，黃金比例都集中在那一杯裏了有沒有！！！！！！
第三：加熱奶茶的時間
一般我會加熱到有奶香味後再用800瓦加熱3分鐘，茶香味會在兩分鐘的時候飄出來，再一分鐘，我覺得差不多了。
有一次茶香味沒出來就關火，結果變成了焦糖牛奶••••
有一次牛奶煮沸了之後又煮了五分鐘，結果是焦糖茶••••
所以，你們懂了吧•••
