一碗雪白細膩的豬油，只需注意幾點，能存放一年不變味

偶然間想起小時候吃的豬油，一陣饞，就在超市閒逛，還別説，超市裏真有賣的，一小罐子30多塊，也就一斤的量，真是物以稀為貴啊，還好我會熬豬油，溜達了一圈買了幾斤豬肥肉回去，沒買到整塊的豬肥膘，用些碎的肥膘肉熬得豬油照樣雪白細膩，只要用對方法，注意幾點，熬出來的豬油能存放一年不變質。

用料  

一碗雪白細膩的豬油，只需注意幾點，能存放一年不變味的做法  

1. 將豬肥膘切成方形的小塊，用清水泡二十分鐘，清洗乾淨後，再重複泡三次，清洗至幾乎無血水。

2. 將肥膘冷水下鍋，開小火，微微煮制冒泡，翻拌均勻後撈出，重新清洗一遍，準備真正的煉豬油。

3. 全程開小火，將肥膘放入鍋中，加入一大碗清水，保證有肥膘的地方有水即可，避免直接與鍋接觸燒焦。不用着急，剛開始要不停地翻動，保證受熱均勻，一開始水是渾濁的，大概5分鐘之後，會看到水變清澈，這時不是水，而是豬油，等油變多了，可以不翻動，任它自己出油即可。

4. 大概熬製15分鐘的時候，肥膘顏色變黃，也不怎麼冒泡泡，這時不要再熬了，熬得太久會影響豬油的風味。

5. 取一個無油無水的容易，最好是密封罐（耐高温的），過濾出油渣。

6. 熬好的豬油比較的清澈，跟清水一樣乾淨，這時豬油就成功了一大半了。

7. 豬油渣是個好東西，可以拿來拌飯，或者炒着吃，做個麻辣豬油渣，非常的下飯，彷彿又回到了小時候。

8. 為了容易儲存，可以在表層撒些食鹽，晾涼後放冰箱冷藏即可，保存一年不成問題，豬油用處太多了，不只是炒菜、拌飯，常吃的一些中式糕點都能用上，酥皮、手抓餅都能用得到，閒來無事的時候熬一罐子豬油，做各種小點心也是不錯的。

小貼士

1.熬豬油的油温一般控制在120-150度，家裏有温度計的可以測試油温，來調節火力的大小。
2.熬製時間也很重要，最後豬油渣微微變黃關火，不要為了多練一點點油而損壞整個豬油的味道。